Ингредиенты

• масло растительное - 1 ст.л.
• каперсы - 2 ч.л.
• перец черный молотый
• томат протертый - 2 ст.л.
• петрушка свежая нарезанная - горсть листьев
• лимон, только сок - 1 шт.
• масло оливковое
• оливки без косточек - горсть
• перец белый - 4-5 горошин
• лист лавровый - 1 шт.
• соль
• филе осетрины или стерляди - 500 г
• лук репчатый крупный - 2 большие луковицы
• морковь крупная - 1 большая морковка
• кости рыбные промытые, головы, плавники - 100 г
• корень петрушки сушеный - 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите одну целую луковицу, разрежьте её пополам. Одну половинку выложите на сухую и хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте около 1 минуты. Затем переложите рыбные кости, головы и плавники в большую кастрюлю. Добавьте обжаренный лук, лавровый лист и слегка раздавленные горошины белого перца. Залейте содержимое кастрюли 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 60 минут. По истечении времени процедите бульон через сито.

• Шаг 2

  Очистите оставшийся лук, морковь и корень петрушки, затем нарежьте их мелко. Оливки крупно порубите ножом. Каперсы тщательно отожмите и измельчите. В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте подготовленные овощи и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После этого введите протёртый томат, оливки и каперсы, перемешайте. Влейте примерно стакан ранее приготовленного рыбного бульона.

• Шаг 3

  Продолжайте готовить смесь, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Это обеспечит более насыщенный вкус и аромат.

• Шаг 4

  Добавьте нарезанные небольшими кусочками филе осетрины или стерляди. Продолжайте варить еще 5-6 минут, аккуратно помешивая. За это время рыба должна полностью провариться. Посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец. Разложите содержимое сотейника по тарелкам, залейте горячим бульоном. Посыпьте свежей петрушкой и полейте оливковым маслом.

• Шаг 5

  Подавайте солянку с дольками свежего лимона, которые можно добавить прямо в тарелку перед едой для дополнительной свежести.

Солянка с осетриной - это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий, насыщенный вкус. Её можно считать классикой русской кухни, особенно в регионах, где есть доступ к свежей рыбе. Плюсы блюда заключаются в высоком содержании белка, который важен для мышечного роста и поддержания энергии. Также в составе присутствуют полезные жиры из оливок и оливкового масла, что способствует здоровому сердцу. Однако минусом может быть повышенное содержание натрия из-за соли и каперсов, поэтому людям с гипертонией стоит быть осторожными. Интересно, что солянка в некоторых регионах России считается «приворотным» блюдом, а в старину её подавали на праздники и важные события. Благодаря своей питательности и вкусу она остаётся популярной и сегодня.