Ингредиенты

• масло растительное – 1 ст.л.
• каперсы – 2 ч.л.
• перец черный молотый
• томат протертый – 2 ст.л.
• петрушка свежая нарезанная – горсть листьев
• лимон, только сок – 1 шт.
• масло оливковое
• оливки без косточек – горсть
• перец белый – 4-5 горошин
• лист лавровый – 1 шт.
• соль
• филе осетрины или стерляди – 500 г
• лук репчатый крупный – 2 большие луковицы
• морковь крупная – 1 большая морковка
• кости рыбные промытые, головы, плавники – 100 г
• корень петрушки сушеный – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите одну целую луковицу, разрежьте её пополам. Одну половинку выложите на сухую и хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте около 1 минуты. Затем переложите рыбные кости, головы и плавники в большую кастрюлю. Добавьте обжаренный лук, лавровый лист и слегка раздавленные горошины белого перца. Залейте содержимое кастрюли 3 литрами холодной воды. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно 60 минут. По истечении времени процедите бульон через сито.

• Шаг 2

  Очистите оставшийся лук, морковь и корень петрушки, затем нарежьте их мелко. Оливки крупно порубите ножом. Каперсы тщательно отожмите и измельчите. В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте подготовленные овощи и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким. После этого введите протёртый томат, оливки и каперсы, перемешайте. Влейте примерно стакан ранее приготовленного рыбного бульона.

• Шаг 3

  Продолжайте готовить смесь, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Это обеспечит более насыщенный вкус и аромат.

• Шаг 4

  Добавьте нарезанные небольшими кусочками филе осетрины или стерляди. Продолжайте варить еще 5–6 минут, аккуратно помешивая. За это время рыба должна полностью провариться. Посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец. Разложите содержимое сотейника по тарелкам, залейте горячим бульоном. Посыпьте свежей петрушкой и полейте оливковым маслом.

• Шаг 5

  Подавайте солянку с дольками свежего лимона, которые можно добавить прямо в тарелку перед едой для дополнительной свежести.

Солянка с осетриной — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокий, насыщенный вкус. Её можно считать классикой русской кухни, особенно в регионах, где есть доступ к свежей рыбе. Плюсы блюда заключаются в высоком содержании белка, который важен для мышечного роста и поддержания энергии. Также в составе присутствуют полезные жиры из оливок и оливкового масла, что способствует здоровому сердцу. Однако минусом может быть повышенное содержание натрия из-за соли и каперсов, поэтому людям с гипертонией стоит быть осторожными. Интересно, что солянка в некоторых регионах России считается «приворотным» блюдом, а в старину её подавали на праздники и важные события. Благодаря своей питательности и вкусу она остаётся популярной и сегодня.