Ингредиенты

• 800 г топинамбура
• 1 ст. л. сливочного масла
• 110 мл молока
• 150 мл сливок жирностью от 20%
• 3 желтка
• соль, свежемолотый белый перец

Для гарнира:

• 2 небольших свежих или мороженых белых гриба

Для гарнира:

• 4 маленькие луковица шалота
• несколько веточек петрушки
• топленое масло
• соль, свежемолотый белый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перед началом готовки замочите шпажки для гарнира в холодной воде на 35–65 минут, чтобы они не пригорели во время обжаривания. Очистите топинамбур щеткой, аккуратно удалив кожуру. Выберите один небольшой корень, отложите его в сторону. Оставшиеся корни поместите в кастрюлю, добавьте немного соли и залейте большим количеством кипятка. Доведите до кипения и варите до мягкости, около 37–42 минут. После этого откиньте топинамбур на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

• Шаг 2

  Пока корни горячие, протрите их через сито в кастрюлю. Влейте горячее молоко, добавьте сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить немного отвара от топинамбура, чтобы добиться нужной консистенции. Суп должен быть гладким и насыщенным.

• Шаг 3

  Для гарнира луковицы, не очищая, залейте кипящей водой и варите 8–12 минут, затем откиньте на дуршлаг, остудите и очистите от верхнего темного слоя. Грибы аккуратно протрите тряпочкой и разрежьте вдоль пополам. Отложенный корень топинамбура нарежьте кружками толщиной около 2,8 см, чтобы они хорошо прожарились и сохранили форму.

• Шаг 4

  В большой сковороде на среднем огне разогрейте топленое масло так, чтобы слой масла составил около 1,2 см. Приправьте его солью и перцем. Положите кружки топинамбура и обжарьте их по 1,7 мин. с каждой стороны. Готовые кружки переложите на тарелку. Снимите сковороду с огня. Нанижите на каждую шпажку половинку гриба, луковичку и кружок топинамбура, следя за тем, чтобы ингредиенты равномерно соприкасались со сковородой при обжаривании.

• Шаг 5

  Верните сковородку с маслом на средний огонь, сильно разогрейте. Положите шпажки в сковороду, жарьте до готовности грибов, периодически переворачивая (удобнее всего использовать щипцы), 6–8 минут. Готовые «шашлычки» выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Петрушку мелко порубите и подготовьте к подаче.

• Шаг 6

  Верните кастрюлю с супом на средний огонь, доведите до кипения. Отдельно смешайте сливки и желтки до однородности. Снимите закипевший суп с огня, постоянно помешивая венчиком, влейте сливки с желтками. Тщательно перемешайте и снова верните на минимальный огонь. Прогрейте суп до загустения, не давая ему закипеть. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой, добавьте шпажки с гарниром и подавайте к столу.

Суп-пюре из топинамбура — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего обеденного меню. Благодаря уникальному сочетанию нежного вкуса топинамбура и ароматных белых грибов, это блюдо придется по душе даже самому искушенному гурману. Представленный рецепт с подробными шагами поможет вам легко справиться с приготовлением этого восхитительного супа.

Блюдо из топинамбура с грибными шашлычками — это уникальное сочетание натуральных продуктов, которое подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Топинамбур — источник витаминов, клетчатки и антиоксидантов, что делает его полезным компонентом. Грибы добавляют блюду глубину и аромат, а сливки и масло придают супу нежность и насыщенность. Однако важно отметить, что топинамбур содержит сахар, поэтому людям с диабетом следует употреблять его с осторожностью. Также, поскольку в рецепте используется масло и сливки, блюдо может быть калорийным, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Интересно, что топинамбур был известен еще в древних цивилизациях, а в Европе его начали активно выращивать лишь в XIX веке. Его часто называют «земляной грушей» из-за его вкуса и формы. Блюдо не только вкусное, но и красивое, что делает его отличным выбором для вечеринок или семейных ужинов. Главное — правильно выбрать свежие ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, чтобы получить максимальное удовольствие от еды.