Ингредиенты

Для подачи:

• зелень, чеснок

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

• 700 г квашеной капусты
• 50 г сушеных белых грибов
• 2 луковицы
• 1 большая морковка
• 4 ст. л. растительного масла
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка капусты

  Если квашеная капуста крупно нарезана, её следует дополнительно порезать на мелкие кусочки. Переложите подготовленную капусту в глубокую чугунную кастрюлю или утятницу. Добавьте половину масла и около половины стакана воды, чтобы создать влажную среду. Хорошо перемешайте. Затем поставьте форму в предварительно разогретую духовку, установив температуру 125–135°C. Запекайте капусту в течение 2,5–3 часов, регулярно проверяя, чтобы она не пересыхала.

• Обработка грибов

  Сушеные белые грибы тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи. Залейте их примерно 1,6 литрами горячей воды и оставьте настаиваться на 30 минут, чтобы они размякли. После этого доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и варите грибы ещё около часа. По окончании варки достаньте грибы, дайте им немного остыть, затем нарежьте на небольшие кусочки. Процедите бульон через марлю или сито, чтобы удалить примеси.

• Обжарка овощей

  Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой или на терке. В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым (примерно 15–20 минут). Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой. Затем добавьте к овощам нарезанные грибы и обжарьте ещё 15 минут, чтобы все компоненты слегка зарумянились и напитались ароматом масла.

• Сбор и финальная готовка

  Примерно за 30 минут до окончания запекания капусты добавьте к ней обжаренные овощи и грибы. Если смесь кажется сухой, влейте немного грибного бульона, чтобы сохранить сочность. Доведите всё до кипения, затем аккуратно влейте горячий бульон в основную кастрюлю. Продолжайте готовить на минимальном огне в течение 20–30 минут, чтобы ингредиенты хорошо настоялись. Подавайте щи горячими, посыпав свежей зеленью и добавив чеснок по желанию.

Вегетарианские щи с квашеной капустой и белыми грибами — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое сочетает в себе традиции русской кухни и современные подходы к питанию. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании клетчатки, витаминов и минералов, что делает его идеальным для поддержания здоровья. Белые грибы добавляют блюду неповторимый аромат и насыщенность, напоминая мясные бульоны, что особенно ценно для тех, кто придерживается вегетарианского образа жизни. Квашеная капуста придает щам пикантность и кислинку, уравновешивающую остальные ингредиенты. Это блюдо легко готовить, и оно подходит как для повседневного питания, так и для праздничных застолий. Кроме того, оно содержит пробиотики из квашеной капусты, которые способствуют здоровью кишечника. Однако минусы тоже есть: квашеная капуста может быть слишком солёной, поэтому важно контролировать количество соли. Также блюдо может быть немного жирным, если используется много масла при обжарке овощей. Интересный факт: белые грибы — одни из самых ценных дикорастущих грибов, их часто используют в кулинарии и медицине. В древней Руси щи считались основным блюдом, особенно зимой, когда свежие овощи были недоступны. Сушеные грибы, как правило, хранятся дольше и сохраняют свои свойства даже после долгого хранения. Еще один момент: квашеная капуста содержит лактобактерии, которые помогают улучшить пищеварение. Если использовать минимальное количество масла, блюдо становится ещё более диетическим. Для любителей острого можно добавить перец или горчицу, чтобы придать дополнительную остроту. В целом, это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и хочет разнообразить свой рацион.