Рецепт приготовления буйабеса - классического французского супа из морепродуктов

Ингредиенты

• 1,7–1,9 л рыбного бульона
• 1,4 кг филе белой рыбы
• 8–10 очищенных королевских креветок
• 6–8 гребешков
• 320 г помидоров кусочками в собственном соку
• 310 мл белого сухого вина
• 1 большой стебель лука-порея
• половина клубня сельдерея
• 1 головка фенхеля
• 2 луковицы
• 1 морковка
• сок 1 лимона
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• соль

Для гренок:

• 6 кусочков багета
• 2–3 зубчика чеснока
• горсть листьев кинзы
• сливочное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сельдерей, морковь и лук нарезать средними кубиками. Вылить бульон в кастрюлю, оставив примерно 120–150 мл. Добавить подготовленные овощи и варить 22 минуты.

• Шаг 2

  Перец крупно растолочь в ступке. Вместе с помидорами, гвоздикой и лавровым листом добавить к бульону и варить еще 12 минут. Бульон процедить через мелкое сито. Вернуть в чистую кастрюлю. Посолить. Держать в тепле.

• Шаг 3

  Фенхель нарезать тонкими ломтиками, лук-порей - полукольцами. Обжарить на оливковом масле фенхель, помешивая, 3–5 минут. Добавить лук-порей и продолжать готовить овощи еще 3–4 минуты. Влить оставшийся бульон и вино, довести до кипения и готовить еще 9–11 минут.

• Шаг 4

  В горячий бульон положить рыбу нарезанную на кусочки и креветки. Добавить луковую заправку и лимонный сок, довести до кипения и готовить 6 минут. Добавить гребешки, довести до кипения и снять с огня.

• Шаг 5

  Для гренок прогреть сливочное масло на чистой сковороде. Обжарить до золотистого цвета кусочки багета с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, промокнуть от излишков масла. В ступке растереть чеснок и измельченную кинзу в однородную пасту. Смазать гренки с одной стороны.