Освежающий свекольник с огурцами и зеленью

Ингредиенты

• 2 крупные свеклы
• 3 средних огурца
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. сахара (можно увеличить до 1 ст. л. по желанию)
• щепотка соли

Для подачи:

• 12 перепелиных яиц
• сметана
• немного горчицы

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите свеклу и нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на терке для корейской моркови. В кастрюле объемом 2 литра вскипятите воду (примерно 1,6 л), добавьте щепотку соли, сахар и лимонный сок. Погрузите свеклу в кипящую жидкость и варите на медленном огне около 20 минут после закипания. Затем снимите с плиты и полностью остудите — примерно 60-70 минут.

• Шаг 2

  Тем временем нарежьте огурцы тонкой соломкой, укроп и зеленый лук мелко порубите. Соедините их в миске и добавьте к охлажденному свекольному отвару вместе со свеклой. Перемешайте и поместите смесь в холодильник минимум на 1 час для настаивания вкусов.

• Шаг 3

  Перепелиные яйца отварите вкрутую (около 5-6 минут), затем остудите, очистите от скорлупы и разрежьте пополам. Для заправки смешайте сметану с горчицей по вкусу. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте по несколько половинок яиц и немного сметанно-горчичной смеси сверху.

Этот легкий и полезный свекольник — идеальный летний вариант первого блюда. С добавлением свежих огурцов, ароматной зелени и ярким лимонным вкусом он украсит любой стол. Быстро готовится, отлично утоляет жажду и подходит как для повседневного, так и для праздничного меню. Подавайте охлажденным с перепелиными яйцами и сметаной с горчицей.