Ингредиенты

• для теста: мука 200 г
• сахар 60 г
• яйца куриные 1 шт.
• сливочное масло 100 г
• соль 1 щепотка(и)
• для начинки: лимоны 5 шт.
• миндальная мука 150 г
• масло сливочное 70 г
• желтки яичные 5 шт.
• сахар 180 г
• разрыхлитель 1 ч.л.
• белки яичные (2 шт) 60 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления песочного теста нарежьте холодное сливочное масло маленькими кусочками. Смешайте просеянную муку, сахар (около 65 г), щепотку соли и масло. Перетрите смесь до состояния крупной крошки, затем добавьте яйцо. Быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным и мягким. Оберните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на полчаса.




• Шаг 2

  По истечении времени достаньте тесто, раскатайте его и выложите в форму, застеленную пергаментом. Сформируйте бортики высотой около 3 см, сделайте несколько проколов вилкой на дне и снова поместите в холодильник, желательно в морозильную камеру, чтобы сохранить форму при выпечке.




• Шаг 3

  Тем временем подготовьте лимонную начинку. Снимите цедру с четырёх лимонов. Один лимон нарежьте тонкими кружочками — он будет использоваться для украшения. С остальных лимонов удалите белую кожуру, чтобы избежать горечи, затем нарежьте их мякоть мелкими кубиками. Добавьте цедру и 100 г сахара, перемешайте и отставьте в сторону.




• Шаг 4

  Подготовьте карамелизованные дольки лимона: застелите противень пергаментом, посыпьте слоем сахара, разложите дольки сверху и присыпьте ещё немного сахаром. Поставьте в духовку при температуре 120°C примерно на 15-20 минут, пока лимоны не покроются карамельной корочкой. Не допускайте подгорания. Тем временем выпекайте предварительно охлаждённое тесто в разогретой до 180°C духовке около 15 минут. Затем выньте его и дайте немного остыть.

• Шаг 5

  Начните готовить франжипановую начинку. Взбейте яичные белки в плотную пену и отставьте в сторону. Желтки взбейте с 50 г сахара до получения светлой пышной массы.




• Шаг 6

  Продолжая взбивать, добавьте комнатное сливочное масло (75 г), миндальную муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до однородности.




• Шаг 7

  Влейте подготовленную лимонную смесь, аккуратно вмешайте её в тесто до равномерного распределения.




• Шаг 8

  Осторожно введите взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз, чтобы не опустить структуру.




• Шаг 9

  Вылейте начинку на уже испечённое тесто. Поставьте форму в разогретую до 170°C духовку и выпекайте 50–60 минут. Примерно через 30 минут проверьте верх — если он слишком зарумянился, накройте форму фольгой. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.




• Шаг 10

  После выпечки дайте тарту полностью остыть. Украсьте карамелизованными дольками лимона и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Лимонный тарт с франжипаном — это изысканный десерт, сочетающий в себе яркий цитрусовый вкус и аромат миндаля. Готовится он на основе песочного теста и сочной лимонной начинки с добавлением сливочного масла и яиц. Такой тарт станет украшением праздничного стола или уютным вариантом к чаю зимним вечером. Рецепт подходит как для опытных кулинаров, так и для новичков.

Лимонный тарт с франжипановой начинкой — это не только вкусное, но и довольно питательное лакомство. Франжипановая основа, приготовленная из миндальной муки, делает десерт источником растительных белков и полезных жиров, что особенно приятно для тех, кто следит за здоровым питанием. Лимон приносит в блюдо витамин С, антиоксиданты и освежающую кислинку, которая уравновешивает сладость десерта. Однако стоит отметить, что тарт содержит большое количество сахара и насыщенных жиров из-за использования сливочного масла и яиц, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Калорийность такого десерта достаточно высока, так что людям, соблюдающим диету, стоит быть осторожными. Хрустящее песочное тесто добавляет текстуры, но также увеличивает содержание углеводов. Интересный факт: лимон помогает улучшить пищеварение и стимулирует обмен веществ, поэтому небольшой кусочек такого тарта после плотного обеда может даже оказаться полезен. Также интересно, что франжипановый крем имеет древние корни — он берет своё начало во Франции и Италии, где его использовали в классических десертах. Миндальная мука, входящая в состав, является отличной заменой обычной муке, особенно для людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Несмотря на свою кажущуюся простоту, этот торт требует внимания к деталям, что делает его приготовление настоящим кулинарным опытом. Он подходит как для новичков, так и для опытных поваров. Цвет и аромат тарта напоминают лето даже в холодное время года. Это блюдо способно поднять настроение и стать центральным элементом любого чаепития.