Ингредиенты

• голень индейки 920 г
• топленое сливочное масло (гхи) 30 г
• лук 1 шт.
• имбирь 2 ст.л.
• орех (у меня грецкий) 30 г
• чеснок 3 шт.
• перчик чили 1 шт.
• корица 1 шт.
• перец острый молотый 1/2 ч.л.
• куркума 1/2 ч.л.
• кориандр молотый 1/2 ч.л.
• йогурт 4 ст.л.
• вода 0,8 л
• паприка 1 ч.л.
• гарам масала 1/2 ч.л.
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Чеснок выдавите через пресс, имбирь натрите на мелкой тёрке и смешайте их в однородную пасту. Грецкие орехи порубите ножом, перец чили мелко нарежьте, удалив семена для снижения остроты. Голень индейки натрите солью. Лук порежьте полукольцами, обжарьте на 15 граммах гхи до прозрачности, затем добавьте орехи и жарьте вместе ещё около 5 минут до золотистого цвета. Полученную массу измельчите блендером.

• Шаг 2: Обжаривание специй и тушение мяса

  В сотейнике растопите оставшееся гхи. Последовательно добавьте имбирно-чесночную пасту, через минуту — острый молотый перец, палочку корицы, паприку, гарам масала, куркуму и кориандр. Через пару минут положите йогурт и чили. Перемешайте, затем поместите голень в сотейник и обжаривайте, переворачивая, чтобы покрыть специями. После этого добавьте луково-ореховое пюре, посолите по вкусу. Влейте воду так, чтобы она частично покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 1.5 часа, периодически переворачивая мясо.

• Шаг 3: Загущение соуса

  Если после тушения соус слишком жидкий, переложите голень на тарелку, увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость до желаемой густоты. Соус должен быть плотным и темно-коричневым.




• Шаг 4: Сервировка

  Выложите голень на блюдо, щедро полейте соусом. Украсьте рубленой зеленью, дополните долькой лимона, зернами граната или клюквой. Также можно посыпать сверху мелко нарубленными орехами для хруста и дополнительного аромата.

Приготовьте необычайно вкусную и ароматную голень индейки в стиле индийской кухни. Этот рецепт сочетает богатство восточных специй, нежность мяса и насыщенный орехово-йогуртовый соус. Подходит для праздника или уютного семейного ужина. Индийский маринад мягко обволакивает мясо, делая его особенно сочным и скрывая специфический вкус индейки. Используйте свежие специи и качественное мясо для идеального результата.

Блюдо получается невероятно вкусным и ароматным, а также имеет ряд полезных свойств. Индюшатина богата белком и содержит меньше жира, чем курица, что делает её диетическим мясом. Чеснок и имбирь усиливают иммунитет и имеют противовоспалительные свойства. Орехи добавляют полезные жиры и антиоксиданты. Специи, такие как куркума и корица, обладают противовоспалительным действием и способствуют здоровью пищеварительной системы. Однако стоит отметить, что в блюде содержится животный жир (гхи), поэтому людям с ограничениями по холестерину нужно быть осторожнее. Йогурт добавляет легкости и помогает усвоению специй. Общая калорийность блюда средняя, но благодаря насыщенности вкусом, порции получаются сытными и удовлетворяющими. Можно сделать его более диетическим, заменив часть гхи на оливковое масло или вообще использовать метод запекания вместо обжаривания. Особенно приятно, что каждый компонент усиливает вкус друг друга, создавая гармоничный вкусовой ансамбль. Это блюдо может стать как повседневным, так и праздничным вариантом. Интересный факт: индийская кухня использует специи не только ради вкуса, но и ради целебных свойств. Например, гарам масала — это не просто набор приправ, а сбалансированная смесь, которая согревает тело и помогает пищеварению. Еще один любопытный момент: древние индийские врачи использовали многие из этих специй для лечения различных заболеваний.