Свекольный крем-суп с тахини и восточными специями

Ингредиенты

• 1.2 л овощного бульона
• 7 молодых свекол
• 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
• 1 средняя луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3/4 стакана кокосового молока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотой зиры
• маленькая щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец
• 6 веточек петрушки

Для соуса тахини:

• 4 ст. л. пасты тахини (тхины)
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. лимонного сока
• 1.5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• щепотка молотого черного перца
• 1/4 ч. л. соли
• 3 ст. л. воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: разрежьте лук-порей пополам вдоль, промойте и нарежьте полукольцами. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите и порубите чеснок. Свеклу очистите и нарежьте крупными кубиками.

• Шаг 2

  В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей, обжаривайте около 6 минут до мягкости.

• Шаг 3

  Добавьте чеснок, кориандр, зиру и кайенский перец, продолжайте жарить еще 4 минуты, часто помешивая.

• Шаг 4

  Всыпьте свеклу, влейте бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности свеклы, примерно 35 минут.

• Шаг 5

  Приготовьте смесь заатар. Обжарьте на сковороде кедровые орехи и семена кунжута до золотистого цвета.

• Шаг 6

  Измельчите сушеные травы с солью в ступке или блендере. Смешайте с сумахом, зирой, кунжутом и орехами.

• Шаг 7

  Для соуса тахини соедините все ингредиенты в чаше блендера и взбейте до однородной массы.

• Шаг 8

  Измельчите суп блендером до состояния гладкого пюре, приправьте солью и перцем. Влейте кокосовое молоко и перемешайте.

• Шаг 9

  Разлейте горячий суп по тарелкам, украсьте соусом тахини, посыпьте свежей петрушкой и смесью заатар.

Свекольный суп с тахини - это изысканное блюдо, сочетающее в себе насыщенный вкус свеклы и ореховый привкус тахини. Благодаря добавлению экзотических специй и кокосового молока получается уникальный гастрономический опыт. Подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за здоровым питанием.