Ингредиенты

• изюм 300 г
• курага 50 г
• апельсиновые цукаты 150 г
• вяленая клюква 50 г
• коньяк 250 г
• миндаль 100 г
• лимон 1 шт.
• сливочное масло 250 г
• сахар 180 г
• ванильный сахар 50 г
• творог 250 г
• яйца куриные 2 шт.
• разрыхлитель теста 25 г
• мука 560 г
• сливочное масло для смазывания штоллена 100 г
• сахарная пудра для посыпки 200 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Минимум за день до начала выпечки промойте и обсушите изюм и курагу, поместите их в банку и залейте коньяком или ромом. Оставьте настаиваться при комнатной температуре не менее суток.




• Шаг 2

  В день выпечки откиньте сухофрукты на сито, курагу нарежьте мелкими кусочками. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем удалите кожицу. Подсушите ядра в духовке при 135°C с функцией конвекции около 15 минут.

• Шаг 3

  Остудите миндаль и крупно порубите ножом.




• Шаг 4

  Хорошо вымойте лимон, снимите только желтую цедру, затем выжмите сок. Чтобы получить больше сока, можно на 10 секунд поместить фрукт в микроволновку.

• Шаг 5

  В чаше миксера взбейте мягкое масло с обычным и ванильным сахаром до воздушной и светлой массы с использованием насадки «весло».




• Шаг 6

  Добавьте яйца и творог, продолжайте взбивать до однородности. Если творог крупный, его следует перетереть через сито.




• Шаг 7

  Тесто должно быть плотным, но пластичным. Такой текстуре способствует использование сухого творога.




• Шаг 8

  Добавьте лимонную цедру, сок, разрыхлитель, рубленый миндаль, цукаты и подготовленные сухофрукты. Хорошо перемешайте.




• Шаг 9

  Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая. У меня вся порция муки ушла полностью, и тесто получилось мягким, эластичным и не липнущим к рукам.




• Шаг 10

  Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на две равные части.




• Шаг 11

  Выложите первую часть теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, и придайте изделию продолговатую форму.




• Шаг 12

  Условно разделите заготовку на две части (примерно 2/3 и 1/3). Начните складывать меньшую часть к центру.




• Шаг 13

  Затем аккуратно накройте её большей частью. Таким образом оформите второй штоллен.




• Шаг 14

  Выпекайте изделия около часа. Если верх начинает подгорать, накройте штоллены фольгой. Проверьте готовность зубочисткой — если она выходит сухой, значит, выпечка готова.




• Шаг 15

  Растопите 110 г сливочного масла и покройте горячие штоллены им сверху с помощью кисточки.




• Шаг 16

  Щедро посыпьте каждый штоллен сахарной пудрой.




• Шаг 17

  После остывания заверните штоллены в фольгу и храните в прохладном месте 1–7 недель для созревания. Уже через неделю вкус станет намного насыщеннее и богаче. Приятного аппетита и счастливого праздника!

Приготовьте по нашему рецепту вкусный и ароматный рождественский творожный штоллен. Этот рецепт сочетает классическую форму штоллена с нежным творожным тестом, богато наполненным сухофруктами и цукатами. Штоллен получается сочным, рассыпчатым и очень ароматным. Подходит для предновогоднего и рождественского застолья. Идеально сочетается с чаем или сладким вином. Не забудьте испечь его заранее — штоллен должен настояться минимум неделю.

Рождественский творожный штоллен — это не просто вкусное блюдо, но и настоящий символ праздников. Его мягкая текстура и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для уютных вечеров. Благодаря длительной выдержке в холодильнике, штоллен становится еще более ароматным и насыщенным. Однако стоит учитывать, что из-за высокого содержания сахара и сухофруктов, он не подходит для тех, кто следит за количеством углеводов. Тем не менее, в умеренных количествах он может быть отличным дополнением к чаю или кофе. Интересно, что творожная основа придает ему нежность, в отличие от традиционного дрожжевого теста. Также важно отметить, что использование коньяка или рома при настаивании сухофруктов не только усиливает вкус, но и добавляет блюду немного алкогольного оттенка. Это делает его особенно подходящим для праздничного стола. Кроме того, штоллен можно хранить в течение нескольких недель, что делает его удобным вариантом для подготовки к большим событиям.