Ингредиенты

Для теста:

• вода - 200 г
• яйцо- 100 г
• соль- 10 г
• мука ржаная - 150 г
• мука пшеничная - 420 г

Для фарша:

• говядина б/к - 500 г
• баранина б/к - 300 г
• свиная лопатка б/к - 300 г
• сало - 100 г
• лук репчатый чищенный - 300 г
• соль- 10 г
• перец черный свежесмолотый - 4 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала замешиваем тесто. Соединяем воду, яйцо, соль и обе муки. Тщательно вымешиваем до однородности. Заворачиваем тесто в полиэтиленовый пакет и даем ему немного отдохнуть в течение 10–15 минут.

• Шаг 2

  Тем временем готовим мясной фарш. Нарезаем мясо, сало и лук небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку дважды: сначала через крупную решетку, затем через мелкую. Добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем. Используем фарш сразу после приготовления для максимальной сочности.

• Шаг 3

  Тесто раскатываем в тонкий пласт. При помощи стакана или круглой формы вырезаем аккуратные кружочки одинакового размера.

• Шаг 4

  На каждый кружок кладем порцию фарша, защипываем края и придаем изделию форму ушка. Один край оставляем открытым — так бульон проникает внутрь и делает пельнянь особенно сочным.

• Шаг 5

  Аккуратно опускаем изделия в кипящую подсоленную воду. Варим до тех пор, пока они не всплывут. Подаем горячими с любимым соусом.

Пельнянь — это не просто блюдо, а настоящее национальное достояние удмуртов. Его готовили по особым случаям, подавали уважаемым гостям и всегда делали с любовью. Форма «ушко» и открытый край символизируют гостеприимство и изобилие. Вкусные, сочные пельняни сочетаются с различными соусами: от классической сметаны до острого хрена. Это идеальный вариант для семейного ужина или праздничного стола.

Удмуртский пельнянь — это не просто вкусное блюдо, но и культурный атрибут, который передает историю и традиции народа. Его особенность — открытый край, позволяющий бульону проникать внутрь, что делает начинку особенно сочной. Блюдо часто подают с разными соусами, что позволяет каждому найти свой вариант. Мясной фарш сочетает разные виды мяса, что добавляет блюду глубины и насыщенности. Однако, из-за высокого содержания жира и соли, пельнянь не рекомендуется употреблять в больших количествах. Тем не менее, его можно считать частью национального наследия, которое стоит сохранять и ценить. Пельнянь также может быть хорошим выбором для семейных посиделок или праздников. Его готовят с любовью, и это чувствуется в каждом кусочке. Хотя процесс приготовления требует времени и внимания, результат того стоит. Кроме того, пельнянь — отличный способ познакомиться с удмуртской кухней и узнать больше о её уникальных особенностях. Это блюдо объединяет людей, создавая атмосферу тепла и уюта.