Тушеные баклажаны по-сицилийски: классический рецепт с оливками и каперсами

Ингредиенты

• 3 крупных баклажана
• 2 красные луковицы
• 880 г очищенных томатов в собственном соку
• 165 г оливок каламата без косточек
• 110 г мелких каперсов
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 1,6 ч.л. орегано
• 2-3 ст. л. белого винного уксуса
• 2-3 ст. л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. черного молотого перца
• оливковое масло «Экстра Верджин» (для жарки)

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Очистите баклажаны и нарежьте их крупными кубиками размером примерно 2x2 см. Красный лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и слегка разомните плоской стороной ножа. Томаты измельчите вручную или с помощью блендера до состояния соуса. Петрушку мелко порубите.

• Процесс приготовления

  В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте баклажаны на среднем огне около 12 минут, периодически помешивая, до золотистого цвета. Добавьте лук и чеснок, готовьте еще 12 минут, чтобы лук стал мягким и прозрачным. Затем введите томатный соус и тушите 12 минут на медленном огне. После этого добавьте каперсы, оливки, орегано, уксус, сахар, соль, перец и продолжайте готовить 3 минуты. Перед подачей перемешайте с рубленой петрушкой.