Ингредиенты

• 2,5 л мясного бульона или воды
• 50 г сухих белых грибов
• 700 г квашеной капусты
• 2 средние репки
• 2 большие луковицы
• 1 большая морковка
• 3 зубчика чеснока
• по 1 небольшому пучку укропа и петрушки
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка грибов

  Сухие белые грибы залейте бульоном или водой и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите до кипения, подсолите и варите около 5 минут. Выньте грибы шумовкой, промойте их под проточной водой от возможных загрязнений, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю или плотную ткань.

• Шаг 2: Тушение капусты

  Разогрейте духовку до 140 °C. Квашеную капусту слегка промойте, чтобы удалить лишнюю кислотность, затем отожмите. Нарежьте на кусочки длиной около 2 см и положите в керамическую форму. Влейте немного подготовленного грибного бульона и отправьте в духовку на 60 минут.

• Шаг 3: Обжарка овощей

  Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 10 минут до мягкости. Тем временем зелень мелко порубите, чеснок раздавите и мелко нарубите.

• Шаг 4: Сборка щей

  В глиняные горшочки выложите тушеную капусту, нарезанные грибы, обжаренные лук и морковь, добавьте нарезанную репу. Сверху распределите чеснок и свежую зелень. Залейте оставшимся бульоном, накройте горшочки фольгой и запекайте в духовке ещё 1 час. После этого уберите горшочки в холодильник или вынесите на мороз на несколько часов.

• Шаг 5: Финальная термообработка

  Через 1–2 дня аккуратно разморозьте щи, не снимая фольгу, и разогрейте в духовке при температуре 180 °C до полного прогревания.

Щи с квашеной капустой и белыми грибами — это не просто вкусное, но и питательное блюдо, богатое витаминами и микроэлементами. Квашеная капуста содержит много витамина C, клетчатки и полезных пробиотических бактерий, способствующих здоровью пищеварительного тракта. Белые грибы добавляют блюду полноценные растительные белки и уникальный лесной аромат. Репа и морковь обеспечивают организм антиоксидантами и каротином. Однако стоит учитывать, что щи могут быть достаточно калорийными из-за длительного томления и использования растительного масла. Также квашеная капуста может содержать много соли, что требует внимания людям с повышенным давлением. Бульон насыщает блюдо минералами и аминокислотами, особенно если используется мясной вариант. Длительное настаивание усиливает вкусовые качества и позволяет ингредиентам лучше «подружиться». Суточная выдержка — важная часть рецепта, поскольку она способствует более глубокому раскрытию ароматов. Щи рекомендуются как согревающее блюдо в холодное время года. Однако при избытке специй или слишком острой подачи они могут быть противопоказаны при заболеваниях ЖКТ. Интересно, что такие щи часто готовили в старину впрок — благодаря длительному хранению и насыщенному вкусу. Белые грибы считаются одними из самых ценных среди съедобных, особенно в сухом виде, когда концентрация вкуса и питательных веществ возрастает. Такое блюдо может стать отличной основой для диетического питания, если использовать овощной бульон и ограничить количество масла.