Ароматный копченый рыбный суп

Ингредиенты

• 550 г филе морского окуня
• 110 г темной мисо-пасты
• 110 мл белого сухого вина
• 22 г сахара
• 110 г готового нута
• белая часть стебля лука-порея
• петрушка
• растительное масло

Для бульона:

• 550 г рыбьих костей
• половина кочанчика фенхеля
• 1 луковица
• половина головки чеснока
• кусочек сушеной водоросли комбу
• сладкая и копченая молотая паприка
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления основы бульона промойте и обсушите рыбьи кости, затем подвергните их легкому копчению. Переложите подготовленные кости в кастрюлю, добавьте порезанный фенхель, лук, чеснок и кусочек сушеной водоросли комбу. Залейте все холодной водой (около 2,7 литров), доведите до кипения и томите на медленном огне в течение 3 часов.

• Шаг 2

  В это время замаринуйте филе морского окуня в смеси из мисо-пасты, белого сухого вина и сахара. Оставьте мариноваться на все время, пока готовится бульон.

• Шаг 3

  По истечении времени взбейте содержимое кастрюли с бульоном блендером до однородности, после чего процедите через дуршлаг или сито, оставляя небольшие фрагменты. Всыпьте паприку (оба вида) и добавьте соль по вкусу.

• Шаг 4

  Извлеките окуня из маринада, слегка поджарьте его под грилем для создания аппетитной корочки и завершите процесс, опустив рыбу в горячий, но не кипящий бульон для недолгой варки. Отдельно обжарьте нут на растительном масле, разложите по тарелкам вместе с кусочками окуня, залейте ароматным бульоном и украсьте мелко нарезанным луком-пореем и петрушкой.