Ингредиенты

• 500 г филе морского окуня
• 100 г темной мисо-пасты
• 100 мл белого сухого вина
• 20 г сахара
• 100 г готового нута
• белая часть стебля лука-порея
• петрушка
• растительное масло

Для бульона:

• 500 г рыбьих костей
• половина кочанчика фенхеля
• 1 луковица
• половина головки чеснока
• кусочек сушеной водоросли комбу
• сладкая и копченая молотая паприка
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  Начните с подготовки рыбных костей: промойте их под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Далее, используя коптильную машину или гриль, слегка обработайте кости, чтобы придать им дымный аромат. Переложите кости в большую кастрюлю, добавьте нарезанный фенхель, луковицу, зубчик чеснока и кусочек сушеной водоросли комбу. Залейте холодной водой (примерно 2,7 литра), доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите бульон на медленном огне около 3 часов, периодически снимая пену.

• Маринование рыбы

  Пока бульон томится, подготовьте филе морского окуня. В небольшой миске смешайте мисо-пасту, белое сухое вино и немного сахара. Обмакните филе в эту смесь, хорошо натрите и оставьте мариноваться. Маринование должно длиться столько же времени, сколько и варка бульона, чтобы рыба впитала все ароматы и стала более сочной.

• Обработка бульона

  Через три часа выключите огонь и дайте бульону немного остыть. С помощью блендера взбейте его до однородной консистенции, затем процедите через дуршлаг или сито, чтобы удалить крупные фрагменты. Верните полученную массу обратно в кастрюлю, добавьте паприку (красную и жёлтую) и посолите по вкусу. Это придаст блюду яркий цвет и насыщенный вкус.

• Финальная готовка и подача

  Извлеките рыбу из маринада и слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом, чтобы создать золотистую корочку. Затем опустите её в горячий бульон, но не кипящий, и дайте немного провариться. Отдельно обжарьте нут до хрустящего состояния. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив на дно обжаренные нут и кусочки рыбы, залив их ароматным бульоном. Украсьте мелко нарезанным луком-пореем и свежей петрушкой для дополнительного аромата.

Этот уникальный рецепт ароматного копченого рыбного супа станет настоящим украшением вашего обеденного стола. Комбинируя классические ингредиенты, такие как мисо-паста, нут и специи, вы создадите блюдо, которое удивит даже самых искушенных гурманов. Подробная инструкция поможет вам легко воссоздать этот шедевр в домашних условиях.

Ароматный копченый рыбный суп с нотками восточной кухни — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе традиции и инновации. Его плюсы заключаются в насыщенном вкусе, который получается благодаря копчению рыбных костей и использованию водорослей, придающих блюду глубину и морскую свежесть. Суп обладает высокой питательностью, так как содержит белки из рыбы и полезные вещества из водорослей, что делает его отличным выбором для укрепления организма. Благодаря маринованию рыбы в мисо-пасте и вине, она становится более сочной и ароматной, что усиливает общее впечатление от блюда. Также интересно, что использование паприки добавляет яркий цвет и немного остроты, создавая баланс между сладкими и острыми нотами. Восточные ингредиенты, такие как комбу и мисо, придают супу экзотический шарм и делают его необычным по сравнению с традиционными рыбными супами. Подача с обжаренным нутом добавляет хрустящую текстуру, что делает каждый глоток более интересным. Однако у этого блюда есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий и занимает много времени, особенно из-за длительного варения бульона. Кроме того, некоторые ингредиенты, такие как комбу или мисо, могут быть недоступны в обычных магазинах, что ограничивает доступность рецепта. Также стоит учитывать, что копчение может привести к образованию некоторых вредных веществ, если не соблюдать рекомендации по температуре и времени. Еще один момент — суп может быть слишком соленым, если не контролировать количество соли, особенно из-за содержания мисо-пасты. Интересный факт: в Японии и Китае водоросли часто используются в бульонах, чтобы придать им особый вкус и питательную ценность. Также известно, что копчение рыбы — древняя техника, которая помогала сохранять продукт в условиях отсутствия холодильников. Этот суп может стать отличным примером культурного обмена, где западные и восточные методы совмещаются в одном блюде.