Ингредиенты

• 500 г перловки
• 2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 3 стебля сельдерея
• 3-4 большие картофелины
• 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
• 5-6 сушеных грибов
• маленький пучок укропа
• оливковое масло
• лавровый лист
• по 4-6 горошин черного и душистого перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Налейте в глубокую посуду два с половиной стакана кипятка и залейте сушеные грибы. Дайте им размокнуть в течение 4 часов. Тоже самое проделайте с перловкой — залейте её водой и оставьте на 4 часа, чтобы она набухла.

• Шаг 2

  Очистите все овощи: лук, сельдерей, морковь и картофель. Нарежьте лук и сельдерей небольшими кубиками, а морковь и картофель — тонкой соломкой. Слейте жидкость из-под грибов, но сохраните её. Нарежьте свежие и замоченные грибы небольшими кусочками.

• Шаг 3

  Разогрейте в большой кастрюле с толстым дном немного оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности, постоянно помешивая. Добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Обжаривайте всё, пока овощи не начнут слегка румяниться и станут мягкими.

• Шаг 4

  Промойте перловку и добавьте её в кастрюлю. Перемешайте, затем залейте всё овощным бульоном или водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 45 минут, пока крупа не станет мягкой. Добавьте соль и специи, продолжайте варить ещё 10 минут. После этого выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

• Шаг 5

  Мелко порубите свежий укроп и посыпьте им крупник перед подачей. Это придаст блюду свежесть и аромат.

Крупник — одно из самых популярных блюд в традициях белорусской и еврейской кухни. Это сытное и ароматное первое блюдо готовится из доступных продуктов и идеально подходит для семейного обеда. В основе рецепта — перловая крупа, грибы и овощи, которые создают неповторимый вкус и обеспечивают длительное чувство сытости. Попробуйте приготовить этот простой, но невероятно вкусный суп, который станет настоящим украшением вашего стола!

Крупник — это не только вкусное блюдо, но и полезное. Он содержит много клетчатки благодаря перловке и овощам, что способствует хорошему пищеварению. Грибы добавляют белки и витамины, а также усиливают иммунитет. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания углеводов, этот суп может быть калорийным, поэтому людям, следящим за весом, лучше умеренно употреблять его. Также важно учитывать, что некоторые люди могут быть аллергиками на грибы или определённые овощи, входящие в состав. Интересно, что в некоторых регионах вместо грибов используются бобовые или овощи, создавая свои вариации этого блюда. Крупник часто ассоциируется с семейными традициями и праздниками, где он служит символом уюта и единства. Его простота и доступность сделали его популярным во многих культурах. В некоторых местах его готовят в больших количествах, чтобы разделить с соседями или друзьями. Еще один интересный факт — в старину его часто варили в котле на открытом огне, что придавало ему особый аромат и вкус. Такой подход к приготовлению подчеркивает связь с природой и традициями предков.