Ингредиенты

• 1 цесарка
• 1 кусок нижней части говяжьей голяшки на кости весом примерно 700 г
• 100 г копченого сала с мясными прожилками
• 500 г квашеной капусты, желательно без моркови
• 2 большие луковицы
• 1 маленькая луковица
• 1 маленькая морковка
• 1 средний корень петрушки
• топленое масло
• 0,5 ч. л. душистого перца горошком
• 0,5 ч. л. белого перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка основы бульона

  В глубокую кастрюлю объемом не менее 5 литров положите кусочки голяшки. Залейте холодной водой (примерно 3,8 литра), поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон получился чистым и ароматным.

• Создание ароматного фундамента

  Нарежьте морковь, корень петрушки и лук пополам. Обжарьте их на сковороде без масла до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю с мясом, посолите и варите на медленном огне около двух часов, чтобы бульон напитался ароматами.

• Добавление цесарки в бульон

  После того как бульон проварится два часа, разрежьте цесарку пополам и поместите в кастрюлю. Если необходимо, долейте воду так, чтобы мясо было полностью покрыто. Продолжайте варить еще два часа, чтобы мясо стало мягким и сочным.

• Тушение капусты для насыщенности вкуса

  Промойте квашеную капусту, порубите ее на небольшие кусочки и выложите в чугунную кастрюлю или форму для запекания. Добавьте нарезанное сало, перец горошком и 2/3 стакана воды. Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 125°C, на 4 часа. Периодически перемешивайте.

• Сборка блюда

  Когда бульон будет готов, достаньте мясо, процедите жидкость и удалите излишки жира. Мясо нарежьте на кусочки и верните в бульон, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами.

• Завершение приготовления

  Нарежьте две большие луковицы тонкими кольцами и обжарьте их на снятом жире до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук и тушеную капусту в бульон, слегка посолите и поперчите. Варите под крышкой 15 минут, затем выключите огонь и дайте щам настояться 15–20 минут перед подачей.

Щи — одно из самых популярных блюд русской кухни, которое может быть приготовлено различными способами. Кислые щи с цесаркой и говядиной особенно ценятся за свой насыщенный вкус и аромат. Это блюдо идеально подходит для семейного обеда или торжественного мероприятия. В рецепте используются только натуральные ингредиенты, которые создают гармоничное сочетание мяса, квашеной капусты и специй. Следуя подробным шагам, вы сможете легко повторить этот процесс даже если вы новичок в кулинарии.

Кислые щи с цесаркой и говядиной — это не только вкусное блюдо, но и полезное. Мясо, особенно цесарка, богато белком и содержит важные минералы, такие как железо и цинк, которые поддерживают иммунитет и общее здоровье. Квашеная капуста — источник клетчатки и витамина С, что способствует пищеварению и укреплению организма. Бульон, сваренный на голяшке, насыщен натуральными соединениями, которые полезны для суставов и кожи. Однако стоит учитывать, что щи могут быть высококалорийными из-за сала и жира, поэтому людям с проблемами веса или сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит употреблять их с осторожностью. Интересно, что в некоторых регионах России кислые щи готовят с добавлением грибов или картофеля, что делает их более сытными. Также известно, что щи — одно из самых старых блюд в русской кухне, их история насчитывает сотни лет. Блюдо часто подают как первое блюдо, но иногда его используют и как самостоятельную еду. Благодаря своей простоте и доступности ингредиентов, кислые щи остаются популярным выбором в холодное время года.