Классический рецепт заливной рыбы по-галичски для домашнего праздника

Ингредиенты

• 1.8 кг неочищенного окуня или судака
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• красная смородина, листья петрушки и укропа, дольки лимона для украшения
• соль, черный перец горошком

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы

  Для приготовления заливной рыбы необходимо выпотрошить выбранную рыбу (окунь или судак). Особое внимание уделяем удалению жабр, так как это влияет на конечный вкус блюда.

• Шаг 2: Заливаем водой

  Подготовленную рыбу разрезаем на средние куски и помещаем в кастрюлю. Заливаем чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты с запасом примерно 1–2 см.

• Шаг 3: Варим бульон

  Добавляем очищенные целые луковицы, два лавровых листа, щепотку соли и несколько горошин черного перца. Варим на слабом огне под закрытой крышкой около 55 минут. После этого снимаем с огня и оставляем настояться минимум 1 час.

• Шаг 4: Подготовка рыбы для заливки

  Вынимаем рыбу из кастрюли, аккуратно снимаем кожу и тщательно удаляем все косточки. Нарезаем мясо средними кусками и выкладываем в форму для заливного слоями.

• Шаг 5: Формирование заливного

  Процеживаем рыбный бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все примеси. Аккуратно вливаем его в форму с подготовленной рыбой. Украшаем красной смородиной, свежими листиками петрушки и укропа, а также дольками лимона. Отправляем в холодильник минимум на 5 часов для полного застывания.