Нежный крем-суп из брокколи с креветками и ароматными крутонами

Ингредиенты

• 800 г свежей брокколи
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 литр овощного или куриного бульона
• 1 стакан сливок жирностью 20%
• 10 средних креветок
• 3 ст. ложки сливочного масла
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль, черный перец по вкусу
• 4 кусочка подсушенного белого хлеба без корки
• 1 зубчик чеснока для натирания
• 2 ст. ложки растительного масла для обжаривания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Брокколи тщательно промойте под холодной водой, разделите на соцветия. Стебли очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок мелко порубите.

• Шаг 2: Бланширование брокколи

  В кастрюле доведите до кипения немного подсоленной воды. Погрузите всю подготовленную брокколи и варите около 4 минут. Затем быстро переложите в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Четыре самых красивых соцветия отложите для украшения.

• Шаг 3: Обжаривание ароматической основы

  На среднем огне разогрейте сливочное масло в другой кастрюле. Добавьте лук и чеснок, пассеруйте 2–3 минуты до мягкости. Влейте половину бульона, добавьте основную массу брокколи и тушите примерно 10 минут, периодически помешивая.

• Шаг 4: Готовим креветки

  Очистите креветки от голов и панциря. Отварите их в кипящей подсоленной воде не более 4 минут — они должны остаться сочными. Выньте и оставьте в теплом месте до подачи.

• Шаг 5: Перемалывание и финальная сборка супа

  Перелейте содержимое кастрюли в блендер и измельчите до получения однородной текстуры. Верните суп обратно в кастрюлю, влейте оставшийся бульон и прогрейте до кипения. Добавьте сливки, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Не доводите до повторного кипения, чтобы сливки не свернулись.

• Шаг 6: Приготовление крутонов и подача

  Чеснок разрежьте пополам и натрите им хлебные кубики. Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки, около 2 минут. Разлейте суп по тарелкам, украсьте отложенными соцветиями брокколи, двумя креветками и горстью хрустящих крутонов.