Ингредиенты

• сироп кленовый -100 г
• заварной крем -100 г
• банан -80 г
• сливки 35% -60 мл
• меренга - 80 г
• сок лимона -40 мл
• масло топленое - 5 г

Для заварного крема:

• сливки 33-35% - 375 г
• молоко - 375 г
• яйца - 3 шт
• сахар -195 г
• крахмал - 40 г
• ваниль стручковая - 1 шт

Для меренги:

• белок - 100 г
• сахар - 200 г
• сироп глюкозы- 50 г
• вода - 50 г

Для теста:

• сахарный песок - 20 г
• мука - 300 г
• соль морская - 2 г
• дрожжи сухие - 4 г
• сода пищевая - 4 г
• молоко 3,5% - 220мл
• йогурт - 220 г
• масло сливочное - 80 г
• яйца - 2 шт

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала приготовьте тесто. Просейте муку, сахар, соль и дрожжи через сито. В отдельной миске взбейте яйца с йогуртом, молоком и растопленным маслом. Затем смешайте жидкую массу с сухими ингредиентами до однородности. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.

• Шаг 2

  Пока тесто отдыхает, займитесь меренгой. В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите до получения плотного сиропа (примерно 118°C). Тем временем взбейте белки до устойчивых пиков, после чего тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать. Продолжайте миксером работать до остывания меренги и образования гладкой блестящей массы.

• Шаг 3

  Теперь приступите к заварному крему. Соедините желтки с сахаром и крахмалом, хорошенько взбейте до светлой пены. Молоко нагрейте почти до кипения, затем медленно влейте его в желточную смесь, постоянно помешивая. Поставьте миску на водяную баню и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Охладите крем, добавьте взбитые сливки и перемешайте.

• Шаг 4

  Нагрейте сковороду, смажьте топленым маслом. Выложите порции теста, формируя круглые панкейки. Жарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые панкейки сразу же смазывайте кленовым сиропом для аромата и сладости.

• Шаг 5

  Очистите бананы, нарежьте мелко и полейте лимонным соком, чтобы они не потемнели. Добавьте к ним готовый заварной крем со сливками, аккуратно перемешайте.

• Шаг 6

  Выложите начинку между двумя панкейками. Верх украсьте меренгой с помощью кондитерского мешка, создав сетчатый узор. При желании воспользуйтесь кухонной горелкой, чтобы слегка поджечь поверхность меренги до красивого золотистого цвета.

Приготовьте нежные панкейки с хрустящей меренгой и воздушным заварным кремом. Этот рецепт подходит как для особого случая, так и для повседневного утреннего меню. Бананы в сочетании с лимонным соком придают начинке яркий вкус, а заранее подготовленное тесто экономит время. Подавайте теплыми, украшенными меренгой и карамелизированными каплями кленового сиропа.

Эти панкейки — не просто вкусное лакомство, но и целое произведение кулинарного искусства. Главное их достоинство — сочетание различных текстур: мягкое тесто, нежный крем, хрустящая меренга. Это создаёт уникальный гастрономический опыт. Также стоит отметить использование натуральных продуктов, таких как банан, сливки, яйца, что делает блюдо питательным. Однако есть и недостатки: высокое содержание сахара и жиров может быть не самым лучшим вариантом для диетического питания. Блюдо достаточно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Крем содержит много яиц и сливок, что добавляет калорий, но также и полезных веществ — например, кальция, витаминов А и D. Интересно, что меренга — это практически безжировая часть десерта, так как состоит только из белков и сахара. Также стоит отметить, что бананы богаты калием, который полезен для сердечно-сосудистой системы. Если хочется сделать блюдо более диетическим, можно использовать обезжиренные продукты или заменители сахара. В любом случае, такие панкейки — отличный способ удивить близких и провести время за уютным завтраком.