Ингредиенты

• баранина (шейная часть) 1 кг
• перловка 1/3 стакан(а)
• фасоль красная (отварная) 1/2 стакан(а)
• рис 1/3 стакан(а)
• лук репчатый 2 шт.
• перец жгучий красный 3 шт.
• перец сладкий 2 шт.
• орегано (3 веточки) либо сухой 1 ч.л.
• мята свежая (2 веточки), либо сухая 1/2 ч.л.
• кетчуп «МАХЕЕВЪ» 3 ст.л.
• орехи грецкие (очищенные) 1 стакан(а)
• кориандр (семена) 1 ч.л.
• зира (семена) 1/2 ч.л.
• чеснок (зубки) 3 шт.
• шафран имеретинский 1 щепотка(и)
• мука кукурузная тонкого помола 1 ст.л.
• уксус винный красный 1 ст.л.
• кинза свежая (веточки) 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Варка баранины

  Для начала подготовьте баранину: тщательно промойте мясо, нарежьте его по суставам и положите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания воды посолите и продолжайте варку на медленном огне. Время варки зависит от возраста мяса и может составлять от 1 до 2 часов. Не забывайте периодически убирать пену с поверхности бульона.

• Шаг 2: Приготовление овощной основы

  Пока мясо варится, займитесь овощной заправкой. Нарежьте лук полукольцами, сладкий и острый перец - тонкой соломкой. На смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и перец, добавьте орегано и мяту (можно использовать сушёные травы). Тушите овощи около 30 минут, периодически подливая немного бульона. Добавьте кетчуп «МАХЕЕВЪ» и продолжайте готовить ещё 5-7 минут, чтобы овощи напитались соусом.

• Шаг 3: Варка круп и сборка супа

  Готовое мясо достаньте, остудите и отделите от костей. Бульон процедите и снова поставьте на огонь. Засыпьте перловую крупу и варите около часа, затем добавьте рис и продолжайте варку до их полной готовности. Если рис начнёт разваливаться - не страшно, это сделает суп более насыщенным. Добавьте в кастрюлю отварную фасоль, тушеные овощи и мясо без костей.

• Шаг 4: Ореховая заправка

  Для ореховой заправки поджарьте грецкие орехи, кориандр и зиру на сухой сковороде, затем остудите и растолките в ступке вместе с чесноком, шафраном и мелко нарезанным жгучим перцем. Смешайте эту массу с кукурузной мукой, разведите теплым бульоном, добавьте уксус и хорошо перемешайте. Полученную заправку влейте в суп, доведите до кипения и варите ещё 5 минут. После этого снимите с огня.

• Шаг 5: Подача

  Перед подачей украсьте суп свежей кинзой. Я подавал харчо в глиняном горшочке, который моя младшая дочь Ляна выиграла на конкурсе детских рисунков. Такое оформление придаёт блюду особый уют и аутентичность. Приятного аппетита!

Попробуйте наш авторский рецепт харчо с кетчупом «МАХЕЕВЪ» - уникальное сочетание классической грузинской кухни и современной интерпретации. Этот сытный мясной суп с перловкой, рисом, фасолью и ореховой заправкой подарит вам и вашим близким настоящее наслаждение. Использование кетчупа «МАХЕЕВЪ» добавляет супу глубину вкуса и лёгкую кислинку. Подавайте харчо в глиняном горшочке для максимального аутентичного эффекта. Отличный выбор для зимних вечеров, встречи с друзьями или праздничного стола.

Харчо - это традиционное грузинское блюдо, которое не только вкусное, но и питательное. Оно содержит большое количество белков из баранины, клетчатки из фасоли и перловки, а также полезных жиров из орехов. Этот суп отлично подходит для укрепления организма в холодное время года. Однако, из-за высокого содержания жиров и углеводов, он может быть не самым подходящим для тех, кто следит за весом. Также стоит учитывать, что в составе есть острая приправа, которая может вызвать дискомфорт у чувствительного желудка. Интересно, что в некоторых регионах Грузии харчо готовят с добавлением картофеля или томатов, но в данном рецепте используется кетчуп, что делает его уникальным. Еще одним плюсом является использование натуральных продуктов, таких как свежие травы, грецкие орехи и шафран, что повышает его пищевую ценность и вкус. Для людей, которые любят острую еду, этот суп будет отличным выбором. Но если вы предпочитаете более нейтральные вкусы, можно снизить количество жгучего перца.