Изысканный суп с паппарделле из цесарки и рукколы

Ингредиенты

Для бульона

• 1 большая цесарка
• 1 крупная морковь
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука-порея (только зеленая часть)

Для паппарделле

• 450 г муки высшего сорта
• 165 г манной крупы мелкого помола
• 12 желтков яиц цесарки
• 230 г свежей рукколы
• 35 г оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка морской соли

Для супа

• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 средняя морковь
• 30 г топленого масла
• 40 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление ароматного бульона

  Поместите цесарку в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой (около 4 литров), добавьте соль и доведите до кипения. Уберите пену и добавьте разрезанную пополам морковь, луковицу и зеленую часть порея. Варите на медленном огне около 1 часа 40 минут, не давая бульону сильно кипеть. По истечении времени достаньте цесарку, отделите мясо от костей, а бульон процедите.

• Шаг 2: Готовка домашних паппарделле

  Смешайте муку, манку и щепотку соли. Добавьте желтки, замесите тесто и вмешайте пюре из рукколы с оливковым маслом. Тщательно вымесите тесто и дайте ему отдохнуть под пленкой не менее 30 минут.

• Шаг 3: Подготовка основы для супа

  Очистите морковь и сельдерей, нарежьте их тонкой соломкой, а также подготовьте белую часть лука-порея. Обжарьте все овощи на оливковом масле до мягкости. Отдельно обжарьте мясо цесарки в топленом масле до румяной корочки. Залейте ингредиенты горячим бульоном и томите на минимальном огне.

• Шаг 4: Финальная сборка блюда

  Раскатайте тесто для паппарделле толщиной примерно 3 мм, нарежьте широкими полосками. Опустите их в кипящую воду (3–4 литра) на 2 минуты, затем переложите в суп. Варите еще 2–3 минуты, приправьте солью и перцем и подавайте горячим.