Ингредиенты

Для бульона

• 1 большая цесарка
• 1 крупная морковка
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука порея, только зеленая часть

Для паппарделле

• 400 г муки
• 150 г манки мелкого помола
• 10 желтков яиц цесарки
• 200 г рукколы
• 30 г оливкового масла «экстра вирджин»
• соль

Для супа

• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 стебель лука порея, только белая часть
• 1 средняя морковка
• топленое масло
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка кулинарного основания

  Возьмите целую цесарку, поместите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой (около 4 литров). Добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон был чистым. Добавьте нарезанную морковь, луковицу и белую часть порея. Варите на медленном огне около 1 часа 40 минут, следя, чтобы бульон не кипел слишком активно.

• Приготовление теста для паппарделле

  В миске смешайте муку и манку, добавьте немного соли. В отдельной посуде взбейте яичные желтки, затем влейте их в смесь. Месите тесто до однородности, после чего добавьте пюре из рукколы и оливкового масла. Тщательно вымесите тесто, накройте пленкой и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.

• Сборка ингредиентов для супа

  Нарежьте морковь и сельдерей тонкой соломкой, очистите белую часть лука-порея. Обжарьте овощи на оливковом масле до мягкости. Отдельно обжарьте нарезанное мясо цесарки в топленом масле до золотистой корочки. Залейте все это горячим бульоном и томите на минимальном огне, чтобы ингредиенты пропитались ароматом.

• Приготовление и подача супа

  Раскатайте тесто для паппарделле до толщины около 3 мм, нарежьте широкими полосками. Опустите их в кипящую воду (3–4 литра) на 2 минуты, затем переложите в суп. Варите еще 2–3 минуты, приправьте свежемолотым перцем и солью. Подавайте горячим, украсив свежей рукколой и зеленью.

Суп с паппарделле из цесарки — это великолепное сочетание нежного мяса птицы и свежести рукколы, дополненное текстурой домашней пасты. Блюдо требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Идеально подходит для праздничного стола или особого случая, когда хочется удивить гостей или близких.

Элегантный суп с паппарделле из цесарки и свежей рукколы — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, ароматность бульона и текстуру домашней лапши. Мясо цесарки особенно вкусное благодаря своей сочности и мягкости, что делает его отличным выбором для приготовления блюд на основе бульона. Паппарделле — это толстая и плотная лапша, которая отлично впитывает бульон и придает блюду сытность. Свежая руккола добавляет блюду остроту и зеленый цвет, создавая контраст с теплым бульоном. Такой суп подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного застолья, поскольку выглядит очень элегантно и приятен на вкус. Однако, несмотря на свои достоинства, блюдо требует времени на приготовление: отдельно готовится бульон, тесто для лапши и все ингредиенты. Также стоит учитывать, что цесарка может быть более жирной, чем курица, поэтому бульон может получиться немного густым, если не убрать лишний жир. Интересно, что цесарка — это вид домашней птицы, родственная курице, но с более крупными размерами и нежным мясом. В Италии паппарделле часто подают с томатным соусом, но в данном случае она используется в супе, что делает блюдо оригинальным. Еще один плюс — возможность использовать овощи по сезону, что делает блюдо более разнообразным и полезным. Минусом может быть сложность приготовления теста, особенно для новичков, но с правильными инструкциями это легко преодолеть. Блюдо также хорошо сочетается с хлебом или овощным салатом, что делает его полноценным обедом. Если вы хотите сделать суп более питательным, можно добавить немного оливкового масла или пармезана. В целом, это блюдо подходит тем, кто ценит классическую кухню и любит душевные, домашние рецепты.