Традиционный персидский суп с гонди для особого случая

Ингредиенты

• 4 л куриного бульона
• 330 г гороха нута
• 1 стакан длиннозерного риса
• 1 большая луковица
• 4 ниточки шафрана
• оливковое масло
• соль

Для фрикаделек гонди

• 500 г куриного фарша
• 2 крупные луковицы
• 160 г муки из нута
• 1/2 стакана оливкового масла
• 4 ниточки шафрана
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Накануне замочите нут в холодной воде на 9-11 часов. Затем слейте воду, положите нут в кастрюлю, залейте 1 л свежей воды и доведите до кипения. Повторите процедуру трижды, чтобы ускорить разваривание и удалить лишние сахара.

• Шаг 2

  Рис залейте двумя стаканами кипящей воды, добавьте соль и отварите до готовности.

• Шаг 3

  Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. На сковороде с оливковым маслом обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета в течение 6-8 минут.

• Шаг 4

  В кастрюле с бульоном добавьте обжаренный лук и нут, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

• Шаг 5

  Положите шафран в чашку и залейте 2 ст. л. горячего бульона. Дайте настояться 10 минут. Вылейте половину настоя вместе с ниточками в бульон, а оставшийся используйте для фарша.

• Шаг 6

  Для гонди: натрите или измельчите лук, смешайте с куриным фаршем, мукой из нута, настоем шафрана, специями и солью. Хорошо вымесите фарш, смочив руки водой, и охладите его в холодильнике 30 минут.

• Шаг 7

  Сформируйте фрикадельки размером чуть меньше теннисного мяча, не сильно сжимая фарш.

• Шаг 8

  Увеличьте огонь под бульоном до легкого кипения и опустите гонди. Когда бульон повторно закипит, уменьшите огонь и варите около 1,5 часа.

• Шаг 9

  Подавайте суп следующим образом: в тарелку положите 2 ст. л. риса, 2 фрикадельки и залейте бульоном с нутом.

Персидский суп с гонди является символом домашней персидской кухни. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус куриного бульона, нута и специй, таких как шафран, кардамон и куркума. Его часто подают вечером в субботу в качестве главного блюда, которое объединяет в себе первое и второе. Рецепт прост в исполнении и требует минимальных усилий для создания настоящего праздника вкуса.