Ингредиенты

• 4 л куриного бульона
• 300 г гороха нута
• 1 стакана длиннозерного риса
• 1 большая луковица
• 3-4 ниточки шафрана
• оливковое масло
• соль

Для фрикаделек гонди

• 1/2 кг куриного фарша
• 2 крупные луковицы
• 150 г муки из нута
• 1/2 стакана оливкового масла
• 3 ниточки шафрана
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка нута

  Замочите нут в холодной воде на 9-11 часов, чтобы он размягчился. После этого слейте воду и поместите нут в кастрюлю, залейте 1 литром свежей воды. Доведите до кипения, слейте воду и повторите процедуру трижды. Это поможет быстрее разварить нут и уменьшить содержание сахара.

• Приготовление риса

  Рис залейте двумя стаканами кипящей воды, добавьте немного соли и отварите до полной готовности. Рис должен быть мягким, но не разваренным.

• Обжаривание лука

  Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, примерно 6-8 минут. Это придаст супу глубину вкуса.

• Сбор ингредиентов для бульона

  В кастрюле с бульоном добавьте обжаренный лук и нут. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и дайте бульону немного настояться.

• Подготовка шафрана

  Шафран положите в чашку и залейте 2 столовыми ложками горячего бульона. Оставьте настаиваться на 10 минут. Затем половину настоя вылейте в бульон, а оставшийся используйте для фарша.

• Приготовление фарша для гонди

  Натрите или измельчите лук и смешайте его с куриным фаршем, мукой из нута, настоем шафрана, специями и солью. Хорошо вымесите фарш, смочив руки водой, чтобы он не прилипал. Оставьте фарш в холодильнике на 30 минут.

• Формирование фрикаделек

  Сформируйте фрикадельки размером чуть меньше теннисного мяча. Не слишком сильно сжимайте фарш, чтобы они сохранили форму и не развалились во время варки.

• Варка супа

  Увеличьте огонь под бульоном до легкого кипения, опустите гонди и дайте бульону снова закипеть. Затем уменьшите огонь и варите около 1,5 часов, чтобы фрикадельки хорошо проварились.

• Подача блюда

  Подавайте суп следующим образом: в тарелку положите 2 столовые ложки риса, 2 фрикадельки и залейте бульоном с нутом. Подавайте горячим, можно дополнить свежей зеленью или лимоном.

Персидский суп с гонди является символом домашней персидской кухни. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус куриного бульона, нута и специй, таких как шафран, кардамон и куркума. Его часто подают вечером в субботу в качестве главного блюда, которое объединяет в себе первое и второе. Рецепт прост в исполнении и требует минимальных усилий для создания настоящего праздника вкуса.

Этот персидский суп с гонди — настоящее произведение искусства на кухне. Его главные преимущества в том, что он питательный, насыщает организм и создает ощущение уюта. Нут и куриный фарш делают его полноценным блюдом, а шафран придает ему уникальный аромат и яркий цвет. Суп отлично подходит для семейных ужинов, особенно в субботние вечера, когда семья собирается вместе. Он помогает расслабиться после трудового дня и подарить ощущение покоя. Однако, стоит учитывать, что нут может вызывать вздутие у некоторых людей, особенно если они не привыкли к такому продукту. Также гонди требуют времени на приготовление, поэтому их лучше готовить заранее. Интересный факт: в некоторых регионах Персии гонди готовят с использованием других видов мяса, например, баранины или говядины, в зависимости от доступности. Еще один интересный момент — использование муки из нута в фарше, что делает блюдо более вегетарианским по своей сути, хотя основа — курица. Такой подход подчеркивает бережливость персидских семей и их умение использовать все возможные ресурсы. Кроме того, шафран не только украшает блюдо, но и имеет целебные свойства, способствует улучшению настроения и укреплению здоровья.