Ингредиенты

• Мука (высшего сорта) — 120 г
• Сахар (120 в бисквит, 100 г в сироп, 185 г для крема) — 405 г
• Яйцо (средние) — 4 шт
• Вода (для пропитки) — 115 г
• Коньяк (1 ст ложка - для пропитки, 1 ст ложка - в крем) — 2 ст. л.
• Масло сливочное (для крема - мягкое масло жирности 82,5%.) — 200 г
• Желток яичный — 2 шт
• Молоко (для крема) — 125 г
• Цукаты (для украшения) — 50 г
• Ванильный сахар — 2 ст. л.
• Какао-порошок (хорошего качества) — 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Муку просейте через сито, чтобы удалить комочки и обогатить кислородом, это сделает бисквит более воздушным.




• Шаг 2

  Для бисквита взбейте желтки с двумя третями сахара до светлой и пышной массы. Белки взбейте в плотную пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до блестящих пиков. Аккуратно соедините белковую и желточную массы, затем добавьте просеянную муку. Перемешивайте аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы не опустить массу.




• Шаг 3

  Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30–35 минут. Форму смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. После выпекания оставьте бисквит в форме на 5 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите. Лучше всего оставить его на ночь для лучшей структуры. Срежьте верхние уголки, чтобы форма стала полукруглой, остальную часть измельчите в блендере. Если крошка слишком светлая, обжарьте её на сухой сковороде до золотистого цвета и остудите.




• Шаг 4

  Для сиропа пропитки соедините 105 г сахара и 120 г горячей воды, помешивая до полного растворения сахара. Добавьте коньяк и полностью охладите.




• Шаг 5

  Для крема Шарлотт смешайте желтки с молоком и сахаром. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагревайте до кипения. Не допускайте закипания! Как только масса начнёт пузыриться (примерно 105°C), варите ещё 5–7 минут, пока не станет похожа на сгущённое молоко. Охладите до комнатной температуры.




• Шаг 6

  Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в течение 5 минут, пока оно не станет воздушным и белым. Постепенно добавляйте остывший сироп, по одной столовой ложке, продолжая взбивать. В самом конце влейте коньяк. Крем должен получиться пышным, белым и немного пористым. Разделите его на две части.




• Шаг 7

  В одну половину крема добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Часть этого крема выложите в кондитерский мешок с насадкой, остальное используйте для обмазки боков. Из белого крема возьмите по одной столовой ложке и окрасьте одну в розовый, другую — в зелёный цвет. Для окрашивания можно использовать гелевые красители, свекольный сок или пюре шпината.




• Шаг 8

  Бисквит разрежьте на три пласта. Каждый пласт пропитайте сиропом, затем смажьте белым кремом и соберите торт. Бока обмажьте шоколадным кремом и посыпьте обжаренной крошкой. Оставшиеся кремы выложите в корнетики с насадками: розовый — для цветов, зелёный — для листьев, шоколадный — для полосок. Украсьте торт по своему вкусу, добавив цукаты в качестве завершающего акцента.

Погрузитесь в атмосферу уюта и тепла с легендарным тортом «Сказка» — десертом, который уже много лет радует поколения своими воздушными слоями бисквита и нежным кремом. Этот торт идеально подходит для праздников: от дня рождения до новогоднего стола. Его отличительная черта — оригинальный крем Шарлотт, сочетающий в себе пышность и насыщенный вкус. Приготовление потребует немного времени и внимания, но результат того стоит! В рецепте используются простые ингредиенты, а пошаговая инструкция поможет даже начинающим кондитерам добиться успеха. Украшение из цветов и листьев, выполненных из крема, делает торт по-настоящему праздничным. Готовьте с любовью и удивляйте своих близких!

Торт «Сказка» — это не просто вкусное лакомство, но и интересный десерт с точки зрения текстуры и сочетания ингредиентов. Его основа — бисквит, который может быть богат углеводами, особенно если используется много сахара и муки. Крем Шарлотт приносит в состав больше жиров благодаря сливочному маслу, а также некоторое количество белков из яиц и молока. Однако стоит учитывать, что торт достаточно калориен, поэтому он подходит скорее как праздничный вариант, чем ежедневное лакомство. Плюсом является возможность сделать его менее сладким, регулируя количество сахара в рецепте. Также можно заменить коньяк на экстракт ванили или безалкогольные аналоги, чтобы сделать десерт доступнее для детей или тех, кто не употребляет алкоголь. Украшения из натуральных продуктов (например, фруктов или ягод) помогут добавить витаминов и освежить вкус. Важно отметить, что торт требует времени на подготовку и сборку, но результат того стоит. Хранить его лучше в холодильнике, так как крем может испортиться при высокой температуре. В целом, это идеальный выбор для семейного праздника или встречи с друзьями, где хочется удивить вкусом и внешним видом. Недостатком может быть длительность процесса приготовления, но при должном планировании это легко преодолеть. Особенно приятно, что торт имеет долгую историю и вызывает эмоциональный отклик у многих людей. Вкусовые качества остаются на высоте, особенно если соблюдать все этапы рецепта. Это один из тех десертов, которые объединяют поколения и создают атмосферу уюта и тепла.