Ингредиенты

Трюфельная крошка

• 1/2 ч. л. сливочного масла

Бисквит

• 90 г муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 4 яйца
• 120 г сахара

Крем Шарлотт

• 180 г масла
• 1 яйцо
• 160 г сахара
• 100 мл молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. коньяка
• 20 г какао-порошка

Сироп

• 150 г сахара
• 150 г воды

Трюфельная крошка

• 80 г помадки
• 20 г какао-порошка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для лучшего результата бисквит рекомендуется готовить заранее, лучше всего за день до сборки торта. Разогрейте духовку до 200°C. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте миксером с 95 г сахара до светлой, воздушной массы. Белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар (около 30 г) и продолжайте взбивать до плотной текстуры.




• Шаг 2

  Осторожно объедините белковую и желточную массы, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы не выпустить воздух. Добавьте просеянную смесь муки и крахмала, аккуратно вмешав её тем же способом. Переложите тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекайте в течение 25–30 минут, проверяя готовность зубочисткой.

• Шаг 3

  Готовый корж выньте из формы, дайте ему полностью остыть, затем оберните пищевой плёнкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Это сделает его более плотным и удобным для нарезки.




• Шаг 4

  Приступите к приготовлению сиропа. Соедините 155 г сахара и такое же количество воды в сотейнике, доведите до кипения, затем снимите с огня. Если хотите менее влажный бисквит, используйте 100 г сахара и 100 г воды. Остудите сироп перед использованием.

• Шаг 5

  Для трюфельной крошки нагрейте помадку вместе с маслом на среднем огне, постоянно помешивая. Введите какао-порошок и хорошо перемешайте до однородности. Сформируйте комок, остудите до полного затвердевания, затем натрите на мелкой тёрке.




• Шаг 6

  Приготовьте заварной крем для Шарлотта. Соедините 1 желток и часть белка (всего около 30 г) с молоком, процедите через сито. Добавьте сахар и варите на среднем огне 4–5 минут, пока масса немного загустеет. Поверхность должна пузыриться. Перелейте крем в миску и остудите, поместив ёмкость в ледяную воду для ускорения процесса.




• Шаг 7

  Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным экстрактом до воздушной консистенции. Постепенно добавляйте остывший заварной крем, по одной ложке, продолжая взбивать. Когда половина крема будет добавлена, всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте. Продолжайте добавлять остатки крема, закончив взбивание. В самом конце влейте коньяк. Если крем кажется слишком мягким, отправьте его на 15 минут в холодильник.

• Шаг 8

  Разрежьте бисквит на два равных коржа и пропитайте каждый сиропом. На нижний корж выложите крем Шарлотт, накройте верхним коржом и покройте торт по бокам и верху оставшимся кремом. Обильно посыпьте трюфельной крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он настоялся и стал ещё вкуснее.

Трюфельный торт с кремом Шарлотт — это идеальное сочетание нежного влажного бисквита, ароматного масляного крема и хрустящей трюфельной посыпки. Этот десерт подойдёт как для праздника, так и для семейного ужина. Секрет успеха — в правильном приготовлении крема и пропитке коржей. Попробуйте и удивите своих близких!

Этот торт — настоящая классика, сочетающая в себе нежность бисквита и крема Шарлотт. Плюсы заключаются в том, что он легко готовится, отлично подходит для праздников и подарков, а также может храниться в холодильнике несколько дней. Крем Шарлотт делает его особенно вкусным, а трюфельная крошка придаёт текстуру и глубину вкуса. Минусы — это, конечно, высокое содержание сахара и жиров, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим питанием. Интересно, что крем Шарлотт часто используется в других десертах, например, в брауни или суфле. Также стоит отметить, что бисквит, приготовленный правильно, становится очень мягким и влажным, что делает его особенно приятным на вкус. Некоторые предпочитают делать его без коньяка, но он придаёт десертному крему уникальный аромат. Торт можно адаптировать под различные вкусовые предпочтения, например, добавив цитрусовые или ягоды. Он действительно остаётся любимым многими людьми, особенно теми, кто ценит традиционные рецепты.