Ингредиенты

• миндальная мука 120 г
• мука пшеничная 25 г
• яйцо куриное 2 шт.
• белок яичный 5 шт.
• желток яичный 4 шт.
• сахар 350 г
• сахарная пудра 65 г
• какао-порошок несладкий 25 г
• апельсин (мякоть) 500 г
• ликер апельсиновый (у меня Куантро) 150 мл
• шоколад тёмный горький 300 г
• масло сливочное (комнатной температуры) 200 г
• агар-агар 4 г
• сливки жирные 150 мл
• сироп глюкозы (или мёд) 25 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление шоколадно-миндального бисквита

  Начните с разделения 5 яиц на белки и желтки. Просейте 27 г пшеничной муки, 130 г миндальной муки и 27 г какао-порошка несколько раз для лучшей однородности. Взбейте 2 целых яйца и 4 желтка с 180 г сахара до пышной массы. Добавьте мучную смесь и аккуратно перемешайте миксером на средней скорости в течение 1–2 минут. Тем временем взбейте 5 белков до мягких пиков, добавляя постепенно 70 г сахарной пудры, пока масса не станет плотной и устойчивой. Аккуратно введите взбитые белки в тесто, помешивая движениями сверху вниз, чтобы не нарушить структуру. Выложите тесто порциями в форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки, и распределите равномерно. Выпекайте при 180°C около 12–14 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Таким образом испеките 4 коржа, остужая каждый на решетке.

• Шаг 2: Готовим апельсиновый мармелад

  В кастрюле нагрейте 330 г мякоти апельсина с 160 г сахара на медленном огне до полного растворения сахара. Измельчите смесь блендером и протрите через сито. Верните в кастрюлю, добавьте 4 г агар-агара и доведите до кипения. Перелейте в силиконовую форму диаметром 20 см и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы мармелад застыл.

• Шаг 3: Готовим апельсиновый ганаш

  Измельчите 160 г мякоти апельсина вместе с 27 г сахарной пудры в блендере до получения пюре. Протрите через сито, чтобы удалить лишние волокна. Нагрейте пюре до 40°C. Растопите 220 г горького шоколада на водяной бане, добавьте 220 г мягкого сливочного масла и апельсиновое пюре. Влейте 60 мл апельсинового ликера и тщательно перемешайте до гладкой консистенции. Уберите в холодильник минимум на 1,5 часа, пока масса немного загустеет.

• Шаг 4: Сироп для пропитки коржей

  Сварите простой сироп: доведите до кипения 100 мл воды и 55 г сахара. Добавьте сок одного апельсина (около 60 мл) и 60 мл апельсинового ликера. Прогревайте еще пару минут, затем остудите.

• Шаг 5: Сборка торта

  На дно формы положите первый корж, пропитайте его сиропом. Нанесите треть ганаша, покройте вторым коржом, снова пропитайте и выложите мармелад. Накройте третьим коржем, пропитайте и намажьте оставшийся ганаш. Завершите четвертым коржом, слегка пропитав его сиропом.

• Шаг 6: Шоколадная глазурь и оформление

  Для глазури нагрейте 160 мл сливок с 27 г глюкозного сиропа до кипения. Вылейте на 110 г рубленого горького шоколада, оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородности. Охладите до комнатной температуры. Поставьте торт на решетку над противнем, застеленным пищевой пленкой, и залейте глазурью, начиная с центральной части, равномерно распределяя по краям. Для ровного верха используйте разогретый шпатель. Украсьте карамелизированными дольками апельсина. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.




• Шаг 7: Разрез и подача

  Торт лучше всего настаивается в холодильнике ночь. Разрежьте на порции и подавайте охлажденным. Можно дополнить чаем или кофе.

Апельсиновый трюфельный торт — это идеальное сочетание воздушных миндально-шоколадных коржей, сочного апельсинового мармелада и насыщенного ганаша. Этот десерт подойдет как для праздника, так и для уютного семейного чаепития. В основе торта лежат нежные бисквиты, пропитанные ароматным апельсиновым сиропом, между которыми слои из домашнего мармелада и шоколадно-апельсинового крема. Завершающим акцентом служит блестящая шоколадная глазурь, которая делает торт по-настоящему праздничным. Приготовление занимает около 2,5 часов, включая время охлаждения. Рекомендуется заранее подготовить ингредиенты и подходящую форму для выпечки. Торт можно также сделать в вариациях с клубникой или малиной.

Этот апельсиновый трюфельный торт — настоящее произведение кулинарного искусства. Его главные преимущества — это оригинальное сочетание апельсиновой свежести и шоколадной глубины. Миндальный бисквит добавляет легкость и нежность, а апельсиновый ганаш делает каждую порцию особенно вкусной. Однако, несмотря на все плюсы, у этого десерта есть и минусы: высокое содержание сахара и калорий делает его не самым подходящим для частого употребления. Интересно, что апельсиновый ликер придает десертному изделию особую ароматическую выразительность, а агар-агар используется вместо желатина, что делает его более подходящим для веганской кухни. Также стоит отметить, что глазурь из шоколада и сливок придает торту особую текстуру и блеск, что делает его визуально привлекательным. Этот рецепт подходит как для домашнего употребления, так и для праздничного стола. Он требует времени и внимания, но результат того стоит. Если вы любите сладкие десерты с яркими вкусами, то этот торт точно вас порадует. К тому же, он может стать отличным подарком для друзей и близких. Главное — соблюдать точность в пропорциях и следовать всем этапам приготовления.