Ингредиенты

• 5 яиц
• 1 кг пшеничной муки высшего сорта
• 10 г сухих дрожжей
• 500 мл молока
• 250 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 40 г толченого фундука
• 100 г изюма
• 50 г цукатов
• 1 щепотка молотого кардамона
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 ст. л. манной крупы
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Яйца заранее поместите в холодильник — охлажденные белки лучше взбиваются в устойчивую пену. Муку и соль просейте через сито для лучшей аэрации. Дрожжи растворите в подогретом молоке (примерно 35–40°C), добавьте половину сахара и часть просеянной муки. Замесите опару, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на 1 час 50 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.

• Шаг 2

  Отделите желтки от белков в 4 яйцах. Оставшийся сахар разделите поровну. Взбейте желтки до светлого цвета и увеличения объема, а белки — до плотных пиков.

• Шаг 3

  Добавьте в опару оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, а также размягченное сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вымесите тесто — процесс может занять 15–20 минут. После этого накройте его и оставьте в теплом месте еще на 60 минут. Чем больше времени вы уделите замесу, тем более эластичным и воздушным получится кулич.

• Шаг 4

  Замоченный заранее изюм, нарезанные цукаты, рубленый фундук, ванильный сахар и молотый кардамон добавьте к тесту. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

• Шаг 5

  Форму застелите пергаментом, смазанным маслом, и присыпьте манной крупой для хрустящей корочки. Выложите тесто, заполнив форму примерно на треть. Оставьте в тепле на 15–20 минут для окончательной расстойки. Смажьте верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте противень с водой на нижний уровень для образования пара. Выпекайте кулич около 1 часа. Проверьте готовность деревянной шпажкой — если она выходит сухой, кулич готов. После выпечки можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Этот домашний кулич — идеальное сочетание вкуса и праздника. Главный плюс — натуральные ингредиенты без искусственных добавок. Благодаря яйцам и молоку он богат белками, что делает его питательным. Однако стоит отметить и недостатки: высокое содержание сахара и жиров может быть не самым полезным для фигуры. Фундук и изюм добавляют полезных микроэлементов и клетчатки, но также увеличивают калорийность. Кулич получается воздушным и мягким благодаря правильному замесу и использованию дрожжей. Кардамон придаёт уникальный аромат и обладает легким согревающим эффектом. Ванильный сахар усиливает сладость и создает праздничную атмосферу. Сливочное масло делает тесто сочным, но повышает калорийность. Цукаты добавляют текстуру и интересный вкусовой акцент. Манная крупа помогает образоваться хрустящей корочке. Этот кулич — отличный вариант для семейного праздника. Он подходит как самостоятельное лакомство или к чаю. При всей своей калорийности, кулич остаётся символом радости и уюта. Его можно легко адаптировать под свои вкусовые предпочтения, изменяя наполнители или добавки. Рецепт требует времени и внимания, но результат того стоит.