Ингредиенты

Для бисквита Джоконда:

• ошкуренный миндаль 100 г
• мука пшеничная 25 г
• яйца 2 шт.
• сахар 110 г
• белки 2 шт.
• растопленное сливочное масло 10 г
• растительное масло Altero 10 г

Для карамельного мусса:

• яблочный сидр 150 г
• сахар 75 г
• желток 45 г
• сливки 33% 300 г
• желатин 10 г

Для миндального крамбла:

• мука пшеничная 25 г
• мука миндальная 25 г
• сахар 25 г
• холодное сливочное масло 25 г
• соль 1 щепотка
• корица молотая 1 щепотка

Для соленой карамели:

• сахар 100 г
• сливки 33% 100 г
• сливочное масло размягченное 70 г
• желатин 2,5 г
• соль 1 г

Для шоколадного велюра:

• шоколад белый 100 г
• какао-масло 100 г
• зеленый краситель 0,25 ч. л.

Для яблочного компоте:

• яблоки очищенные 120 г
• яблочный сидр 180 г
• палочка корицы 1 шт.
• сахар 50 г
• лимон 1/2 шт.
• желатин 5 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению бисквита. Очищенный миндаль перемалываем до состояния муки и смешиваем с пшеничной мукой.




• Шаг 2

  Взбиваем два яйца с 105 г сахара до получения светлой и воздушной массы.




• Шаг 3

  Белки взбиваем до устойчивых пиков, добавляя оставшиеся 11 г сахара.




• Шаг 4

  Осторожно объединяем взбитые яйца и белки, аккуратно перемешивая с помощью спатулы.




• Шаг 5

  Добавляем подготовленную муку (миндаль + пшеничная) и вмешиваем ее в яичную массу.




• Шаг 6

  Вливаем растопленное сливочное и растительное масло, продолжая осторожное перемешивание.




• Шаг 7

  Тесто готово и имеет однородную консистенцию.




• Шаг 8

  Выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя — около 2 см. Выпекаем при температуре 180°C примерно 20 минут до золотистого цвета.




• Шаг 9

  После остывания вырезаем круг диаметром 16 см с помощью формы. Остатки можно заморозить для последующих десертов.




• Шаг 10

  Переходим к яблочному компоте. Форму диаметром 16 см плотно обтягиваем пищевой пленкой. Желатин замачиваем в 30 мл холодной воды.




• Шаг 11

  Соединяем сидр, цедру и сок половины лимона, сахар и корицу, тушим 10 минут.




• Шаг 12

  Яблоки процеживаем через сито или дуршлаг.




• Шаг 13

  Из полученной жидкости отмеряем 125 мл, нагреваем и растворяем в ней набухший желатин. Соединяем с яблоками и выкладываем в форму. Отправляем в морозильную камеру.




• Шаг 14

  Для крамбла нарезаем масло кубиками и смешиваем все ингредиенты в блендере до образования крупной крошки.




• Шаг 15

  Выкладываем крошку на силиконовый коврик равномерным слоем.




• Шаг 16

  Выпекаем при 170°C в течение 12–15 минут до золотистого цвета и хруста.




• Шаг 17

  Готовим соленую карамель: желатин замачиваем в 15 мл воды. Сливки доводим до кипения. Для карамели нагреваем сахар без воды, помешивая только при необходимости.




• Шаг 18

  Как только сахар полностью расплавится, добавляем горячие сливки и интенсивно перемешиваем до однородности.




• Шаг 19

  Вводим набухший желатин в карамель и хорошо смешиваем.




• Шаг 20

  Добавляем размягченное сливочное масло и продолжаем мешать до получения гладкой массы.




• Шаг 21

  Заливаем крамбл карамелью и перемешиваем до равномерного покрытия всех кусочков.




• Шаг 22

  Форму обтягиваем пленкой и выкладываем смесь, после чего отправляем в морозилку.




• Шаг 23

  Подготавливаем карамельный мусс: желатин замачиваем в 65 мл воды. Готовим сухую карамель из сахара и выливаем её на силиконовый коврик.




• Шаг 24

  После застывания карамель измельчаем в блендере до состояния порошка.




• Шаг 25

  Сидр выпариваем до объема 80 г, затем смешиваем с карамельным порошком и желтками, постепенно вливая горячий сидр.




• Шаг 26

  Нагреваем смесь до 85°C, постоянно помешивая, добавляем набухший желатин, перемешиваем и охлаждаем до 40°C.




• Шаг 27

  Взбиваем сливки до мягких пиков и аккуратно вмешиваем их в крем. Мусс готов.




• Шаг 28

  Собираем торт: форма диаметром 18 см обтягивается пленкой. На дно выкладываем половину мусса, сверху — замороженное компоте, затем крамб с карамелью, снова мусс и верхний бисквитный корж. Убираем в морозилку на ночь.




• Шаг 29

  Покрываем торт шоколадным велюром: растапливаем шоколад и какао-масло, добавляем зеленый краситель и взбиваем блендером. Аккуратно поливаем им замороженный торт и ставим в холодильник на 6 часов для разморозки.

• Шаг 30

  После разморозки нарезаем торт и любуемся красивым разрезом с несколькими текстурами и яркими вкусовыми слоями.

Представляем вашему вниманию изысканный авторский десерт — муссовый торт «Drunk Apple», который сочетает в себе богатство вкуса и элегантность оформления. В основе торта лежит нежный миндальный бисквит Джоконда, на котором чередуются слои хрустящего миндального крамбла в соленой карамели, ароматного яблочного компоте с добавлением сидра и воздушного карамельного мусса с легким алкогольным оттенком. Гладкая текстура шоколадного велюра завершает композицию, делая этот торт идеальным для праздника или особого случая. Рецепт рассчитан на опытных кулинаров, но даже начинающие могут справиться, следуя подробной инструкции. Подавайте торт охлажденным, чтобы полностью раскрыть его вкусовые нотки. Порадуйте себя и своих близких этим изысканным десертом!

Роскошный муссовый торт «Drunk Apple» — это не просто десерт, а целое путешествие по вкусовым ощущениям. Плюсы этого блюда заключаются в его уникальном сочетании текстур и ароматов: нежный бисквит, хрустящий крамбл, сочное яблочное компоте и воздушный карамельный мусс создают многогранный вкус, который приятно ощущается на каждом слое. Алкоголь в составе мусса придает десертной нотке немного экзотики, что особенно ценится в праздничных ситуациях. Карамельная начинка добавляет глубину и сложность, а шоколадный велюр придает торту элегантность и привлекательный внешний вид. Минусы могут быть связаны с тем, что рецепт требует времени и внимания к деталям, а также некоторых специфических продуктов, таких как какао-масло и белый шоколад. Кроме того, из-за наличия алкоголя, такой торт не подходит для детей и людей, соблюдающих диету. Интересной информацией является то, что яблочный сидр, используемый в рецепте, придает десертной начинке естественную сладость и кислинку, что делает его особенно подходящим для осеннего и зимнего сезона. Также стоит отметить, что использование миндальной муки делает торт более диетическим и подходит для тех, кто предпочитает безглютеновые продукты.