Уникальный морковный чизкейк с нотками орехов и корицы

Ингредиенты

Для верхнего покрытия:

• 65 г сливочного сыра
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1,3 стакана сахарной пудры
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/2 стакана грецких орехов

Для морковной основы:

• 185 г муки
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/4 стакана густого яблочного пюре (или 1 тушеное яблоко)
• 2/3 стакана сахара
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1,2 стакана тертой моркови

Для сырной начинки:

• 480 г сливочного сыра
• 1/2 стакана сметаны
• 2 больших яйца
• 2/3 стакана сахара
• 2 ч. л. муки
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Достаньте все ингредиенты из холодильника за час до начала приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170 °C.

• Шаг 2

  Приготовьте сырную начинку. В глубокую миску положите сливочный сыр, добавьте муку и сахар, затем взбейте миксером на минимальной скорости. Старайтесь минимизировать попадание воздуха. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. В конце вмешайте сметану и ванильный экстракт.




• Шаг 3

  Для основы просейте муку, соду, разрыхлитель, соль, корицу и мускатный орех в отдельную миску. В большой миске смешайте растительное масло, яблочное пюре, белый и коричневый сахар, яйца и ванильный экстракт. Постепенно добавьте мучную смесь, постоянно помешивая на низкой скорости. Завершающим этапом добавьте тертую морковь.




• Шаг 4

  Смажьте форму диаметром 23 см растительным маслом. Выложите около 1,4 стакана морковной основы, аккуратно разровняйте. На этот слой выложите примерно треть сырной начинки и немного перемешайте, чтобы создать текстурные переходы.




• Шаг 5

  Выложите оставшееся морковное тесто, разровняйте поверхность. После этого равномерно распределите оставшуюся сырную начинку. Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение часа. Через 45 минут накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Готовность проверьте: середина должна слегка колебаться, а края быть полностью пропеченными.

• Шаг 6

  Достаньте готовый пирог из духовки и оставьте остывать на решетке в течение часа. Удалите фольгу, затем накройте пирог пищевой пленкой или фольгой и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов.

• Шаг 7

  Для покрытия взбейте сливочный сыр и размягченное масло. Последовательно добавьте сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать в течение 4–5 минут. Нанесите получившуюся массу на поверхность чизкейка и отправьте его в морозильную камеру на 20 минут. Перед подачей мелко порубите грецкие орехи и обсыпьте ими десерт.