Ингредиенты

• 4 больших кочана пекинской капусты
• 2 большие зеленые редьки
• 2–3 азиатские груши нэши
• 15 см свежего корня имбиря
• 1 головка чеснока
• 1 большой пучок (150 г) зеленого лука
• 100 г филе анчоусов или кильки
• 150 мл рыбного соуса
• 100-300 г красного молотого острого перца чили
• 800 г крупной нейодированной соли
• 20-70 г сахара

Рецепт приготовления

• Подготовка капусты

  Возьмите целый кочан пекинской капусты и аккуратно разрежьте его вдоль пополам, примерно на 12 см. После этого разделяйте капусту на две части руками. Залейте в большую миску немного теплой воды и добавьте столовую ложку соли. Перемешайте до полного растворения соли. Погрузите каждую половинку капусты в воду, чтобы она пропиталась. Не стряхивайте лишнюю воду после извлечения.

• Посолка капусты

  Посыпьте каждую половинку капусты солью, аккуратно распределяя ее между листьями. Уложите посоленную капусту в глубокую емкость, накройте и оставьте на 4–6 часов. В середине времени посолки обязательно переверните капусту, чтобы она равномерно просолилась.

• Подготовка овощей

  Очистите редьку и нэши, нарежьте их тонкой соломкой и поместите в большую миску. Нарежьте зеленый лук наискосок, длиной около 3–4 см, и добавьте к остальным овощам. Это придаст блюду свежесть и хрустящую текстуру.

• Приготовление маринада

  Измельчите чеснок и имбирь в блендере, затем добавьте рыбный соус и полстакана теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до получения однородной массы. Добавьте полученный соус к редьке и нэши. Измельчите анчоусы и добавьте их в смесь. Тщательно перемешайте руками, используя резиновые перчатки для гигиены.

• Начинка капусты

  Отделите 3–4 больших листа капусты и отложите их в сторону. Слейте лишнюю жидкость с половины кочана и положите его на поверхность начинки. Промажьте каждый лист кимчи, аккуратно отгибая их. Убедитесь, что между листьями не остается слишком много начинки.

• Сборка кимчи

  После того как все листы будут обработаны, опустите кочан «головой» вниз и аккуратно пригладьте листья. Возьмите концы листьев в руку, оставив 2 внешних, скрутите их и подверните внутрь. Оберните кочан двумя наружными листьями и поместите в подходящую емкость для ферментации, например, в глиняную кадушку или керамическую посуду. Повторите процедуру с остальными кочанами.

• Ферментация

  Накройте готовые кочаны оставшимися листьями капусты и посыпьте солью. Закройте емкость и оставьте на ферментацию минимум на неделю. Готовое кимчи можно хранить в холодильнике несколько месяцев, сохраняя свой вкус и аромат.

Кимчи — традиционное корейское блюдо, которое обладает множеством преимуществ. Оно богато витаминами и минералами, особенно витамином С, который укрепляет иммунитет. Благодаря содержанию пробиотиков, кимчи способствует здоровью кишечника и улучшает пищеварение. Также оно содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом и снижают риск некоторых хронических заболеваний. Кроме того, кимчи может быть полезен для контроля веса, так как содержит мало калорий и много клетчатки. Однако, учитывая его высокое содержание соли, людям с гипертонией или проблемами с почками стоит употреблять его с осторожностью. Некоторые виды кимчи могут быть очень острыми, что не подходит всем. Еще один минус — длительный срок ферментации, который требует терпения и правильных условий. Интересно, что кимчи имеет более чем 2000-летнюю историю и считается символом корейской кухни. В Китае есть похожее блюдо — «суйцзы», но оно менее острое. В 2013 году кимчи был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Также известно, что кимчи может влиять на запах тела из-за содержания чеснока и лука. Для приготовления кимчи часто используют специальные керамические горшки, которые помогают сохранить естественный вкус. В современных условиях кимчи доступно в виде консервированных продуктов, но домашнее производство считается более аутентичным.