Ингредиенты

• яйца куриные (крупные) 5 шт.
• сахарная пудра 225 г
• мука миндальная 75 г
• мука пшеничная 60 г
• белок яичный 155 г
• желток яичный 3 шт.
• сахар 292,5 г
• масло сливоное 252,5 г
• сливки 33% 65 г
• мед 10 г
• шоколад темный 66% 240 г
• какао-масло 25 г
• масло виноградной косточки 20 г
• мята (листья) 40 шт.
• ликер мятный 30 мл
• краситель пищевой зеленый 1 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквита Жоконд

  Для начала готовим классический бисквит Жоконд. Нам понадобятся: яйца — 300 г, сахарная пудра — 225 г, миндальная мука — 75 г, пшеничная мука — 60 г, яичные белки — 120 г, сахар — 30 г, сливочное масло — 40 г. Взбейте белки с сахаром до получения плотной меренги. Отложите в холодильник. Растопите сливочное масло и остудите. Просейте муку, можно добавить четверть чайной ложки разрыхлителя для надежности.

• Шаг 2: Замешивание теста

  На медленной скорости миксера соедините миндальную муку и сахарную пудру. Постепенно добавьте яйца, продолжая взбивать. Масса должна значительно увеличиться в объеме. Добавьте последнее яйцо и взбивайте еще около 5 минут. Не прекращая работу миксера, влейте половину растопленного масла, затем вторую половину, продолжая взбивать еще 3–5 минут. Введите третью часть взбитых белков, аккуратно перемешайте складывающими движениями. Продолжайте добавлять белки и муку постепенно, стараясь сохранить структуру теста и пузырьки воздуха.

• Шаг 3: Выпечка бисквитов

  На трех листах пергамента нарисуйте круги диаметром 22 см. Распределите тесто равномерно, чтобы получились тонкие коржи толщиной около 0.5 мм. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°C в течение 4–7 минут, пока бисквиты не станут золотистыми. После выпечки остудите их на решетке. Можно испечь квадратные коржи, например, 21×21 см.

• Шаг 4: Подготовка мятного сиропа

  Для пропитки коржей приготовьте мятный сироп. Возьмите 200 г воды, 80 г сахара и 40 свежих листьев мяты. Вскипятите воду с сахаром, добавьте мяту и оставьте настояться около 20 минут. Удалите листья. Сироп должен полностью остыть перед использованием.

• Шаг 5: Готовим ганаш

  Сливки 35% жирности — 65 г, мёд — 10 г, темный шоколад 66% — 75 г, сливочное масло (соленое или обычное с щепоткой соли) — 12.5 г. Вскипятите сливки с мёдом, залейте шоколад, нарезанный на мелкие кусочки. Перемешайте до однородности, добавьте мягкое сливочное масло. Получится гладкий блестящий ганаш. Храните в герметичном контейнере: до 2 дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике.

• Шаг 6: Приготовление итальянской меренги

  Для воздушной текстуры крема сделаем итальянскую меренгу. Нужны: вода — 20 г, сахар — 50 г, яичный белок — 35 г, дополнительный сахар — 12.5 г. Сварите сироп из воды и сахара до 118°C. Одновременно взбейте белок с сахаром до мягких пиков. Аккуратно влейте горячий сироп в меренгу, продолжая взбивать до жестких пиков и полного остывания. Получится гладкая, блестящая масса.

• Шаг 7: Создание сливочно-мятного крема

  Возьмите желтки — 2.5 шт., сахар — 120 г, вода — 50 г. Взбейте желтки до побеления. Параллельно сварите сироп из воды и сахара до 118°C. Тонкой струйкой влейте его в желтки, продолжая взбивать. Добавьте 25–30 мл мятного ликера и несколько капель зеленого красителя. Постепенно введите 200 г мягкого сливочного масла (82%), взбивая до гладкости и блеска.

• Шаг 8: Соединение крема и меренги

  Аккуратно введите подготовленную итальянскую меренгу в сливочный крем, используя лопатку. Такой подход облегчит крем, сделав его более воздушным и шелковистым.

• Шаг 9: Сборка торта

  На дно первого бисквитного коржа нанесите растопленный черный шоколад кисточкой и поместите в морозилку на 5 минут для застывания. Уложите корж в форму, пропитайте мятным сиропом. Выложите половину мятного крема, разровняйте. Сверху — второй корж, снова пропитайте и выложите ганаш. Положите третий корж, покройте оставшимся кремом и тщательно разровняйте поверхность. Поставьте торт в холодильник для застывания.

• Шаг 10: Финишный декор глазурью

  Для глазури: шоколад 66% — 125 г, какао-масло — 25 г, масло виноградной косточки — 20 г. Растопите шоколад с какао-маслом, добавьте растительное масло. Когда температура глазури достигнет 40°C, быстро полейте торт и разровняйте лопаткой. Украшайте по своему вкусу.

Торт 'Мятная опера' — это деликатное сочетание свежей мяты и насыщенного темного шоколада. Этот торт идеально подойдет как для любителей классического десерта, так и для тех, кто ценит необычные вкусы. Благодаря тонким бисквитным слоям и воздушному крему, каждый кусочек тает во рту, оставляя после себя легкую мятную прохладу и шоколадную глубину вкуса. Следуйте нашему пошаговому рецепту и создайте настоящий шедевр на вашем столе.

Торт «Мятная опера» сочетает в себе не только изысканный вкус, но и некоторые полезные свойства отдельных ингредиентов. Мята, входящая в состав, способствует улучшению пищеварения, снижает риск вздутия живота и помогает расслабиться после еды. Шоколад содержит антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, особенно если используется качественный темный шоколад с высоким содержанием какао. Однако стоит учитывать, что торт содержит много сахара и жиров, что делает его довольно калорийным. Сливочное масло и сливки добавляют насыщенные жиры, поэтому людям, следящим за уровнем холестерина, стоит есть такой десерт умеренно. Тем не менее, психологически он может приносить радость и удовлетворение, а эстетика оформления и приятная текстура создают особое эмоциональное удовольствие. Интересный факт: сочетание мяты и шоколада стало популярным благодаря классическому сочетанию противоположных вкусовых ощущений — теплоты шоколада и прохлады мяты. Также важно отметить, что использование натуральных продуктов повышает качество десерта и делает его более безопасным для организма. Если вы хотите немного снизить калорийность, можно попробовать использовать заменители сахара или частично обезжиренные сливки. В целом, торт «Мятная опера» — это не просто лакомство, а настоящий праздник для вкуса и зрения.