Ингредиенты

• 360 г мяса вареного краба
• 40 г сливочного масла
• 5 г тархуна
• 5 г цедры лайма
• 80 г крупных сухарей
• 30 г сливочного масла
• маленький кочанчик латука для подачи

Для горчичного соуса:

• 30 г мелко нарезанного шалота
• 100 мл белого сухого вина
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 50 мл сливок 30%
• 2 г тархуна

Для картофельного пюре:

• 400 г картофеля
• 50 г сливочного масла
• 25 мл сливок
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно разберите мясо вареного краба, удаляя все твердые части и ракушки. Не используйте мясорубку — лучше порвите мясо руками или слегка нарежьте ножом. Добавьте цедру одного лайма, мягкое сливочное масло и мелко рубленый тархун. Перемешайте аккуратно.

• Шаг 2

  На сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте мелко нарезанный шалот до мягкости. Влейте белое сухое вино, дайте выпариться алкоголю, затем добавьте зерновую горчицу и сливки. Уваривайте, помешивая, пока соус немного загустеет. За минуту до окончания добавьте свежий тархун.

• Шаг 3

  Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду и подсушите картошку на плите. Протрите через сито или разомните толкушкой, постепенно добавляя разогретое сливочное масло и сливки. Доведите до однородной консистенции и посолите по вкусу.

• Шаг 4

  Латук разрежьте на четвертинки и обжарьте на гриле до появления легкой корочки и аромата дымка.

• Шаг 5

  Сформируйте котлеты в виде вытянутых биточков, как котлеты по-киевски. Если есть, вставьте «косточку» из крабовой клешни. Обваляйте каждую котлету в крупных сухарях и обжарьте на разогретой сковороде в сливочном масле до золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, горчичным соусом и обжаренным латуком.

Крабовая котлета по-пожарски — это изысканная интерпретация классического блюда, предложенная известными российскими поварами Иваном и Сергеем Березуцкими. Этот рецепт идеально подойдет для праздничного стола, особенно для таких случаев, как Новый год или день рождения. Основным ингредиентом вместо привычной курицы выступает нежное мясо вареного краба, что делает блюдо не только вкусным, но и стильно современным. Котлета готовится с добавлением цедры лайма, тархуна и крупных сухарей, а дополняют её ароматное картофельное пюре и острый горчичный соус. Подавать блюдо рекомендуется с обжаренным латуком, который придает легкую хрустящую текстуру. Приготовление простое, а результат достоин ресторана высокой кухни.

Крабовая котлета по-пожарски — это не только вкусное, но и достаточно питательное блюдо. Крабовое мясо богато белками и содержит мало жира, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Однако, из-за использования сливочного масла и сливок, блюдо имеет довольно высокую калорийность. Горчичный соус добавляет остроты и баланса, а картофельное пюре обеспечивает сытность. Латук придает блюду свежесть и хруст, уравновешивая жирные компоненты. Это блюдо идеально подходит для вечеринок или праздников, когда хочется чего-то особенного. Интересно, что оригинальная пожарская котлета была создана в 1920-х годах и считалась «миллионерским» блюдом. Благодаря современным интерпретациям, такие рецепты остаются актуальными и любимыми. Крабовый вариант позволяет попробовать новую гамму вкусов, сохраняя традиционную основу. Рецепт можно адаптировать под вегетарианские предпочтения, заменив краба на другой белок. Несмотря на некоторые минусы, связанные с жирностью, блюдо остается популярным благодаря своему вкусу и элегантному оформлению.