Ингредиенты

• 400 г слоеного бездрожжевого теста
• 300 мл сливок жирностью 35%

Для заварного теста:

• 150 г муки
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• по щепотке соли и сахара

Для карамели:

• 300 г сахара

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• 150 мл сливок жирностью 35%

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Заварное тесто

  В сотейник налейте 260 мл воды, добавьте сливочное масло, щепотку соли и сахара. Доведите смесь до кипения. Просейте муку и засыпьте её в сотейник одним порцией. Перемешивайте деревянной лопаткой, пока масса не станет однородной и начнет отделяться от стенок. Охладите тесто до комнатной температуры. По одному вводите яйца, хорошо взбивая миксером после каждого добавления. Возможно, понадобится чуть больше или меньше 4 яиц — следите за консистенцией. Тесто должно плавно стекать с венчика.

• Шаг 2: Подготовка основы

  Раскатайте слоеное тесто на пергаментной бумаге и вырежьте круг диаметром около 23 см. Переложите его на противень и аккуратно проколите вилкой несколько раз, чтобы тесто не пузырилось во время выпечки.

• Шаг 3: Формирование коржа и профитролей

  Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубочка». Половину теста отсадите на основу, формируя спираль от центра к краям. Из оставшегося теста сделайте небольшие профитроли рядом друг с другом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 35–40 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку остудите полностью.

• Шаг 4: Приготовление крема

  Смешайте яйцо с 50 мл холодного молока и мукой. В кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко с сахаром. Введите немного горячего молока в яичную смесь, постепенно вливая тонкой струйкой всю горячую жидкость, постоянно помешивая. Верните смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне 5 минут до загустения. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой и охладите. После взбейте сливки до мягких пиков и соедините их с заварным кремом.

• Шаг 5: Карамель

  Для карамели засыпьте сахар в сотейник, добавьте 110 мл воды, поставьте на огонь. Доведите до кипения, уберите пену и варите до светло-янтарного цвета. Как только карамель достигнет нужного цвета, снимите сотейник с огня и поместите его в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс карамелизации.

• Шаг 6: Сборка торта

  Наполните профитроли кремом, используя кондитерский мешок. Маленькими порциями окунайте верхушки профитролей в карамель и выкладывайте их по краю основы. В центр торта отсадите взбитые сливки.

• Шаг 7: Украшение

  Из оставшейся карамели можно сделать декоративные нити. Для этого застелите рабочую поверхность пергаментом. Возьмите вилку, опустите в карамель и резко потяните вверх, совершая быстрые движения кистью. Полученные нити аккуратно соберите и украсьте ими центр торта.

Приготовьте дома изысканный французский десерт — торт Сент-Оноре. Этот классический рецепт сочетает хрустящие профитроли, воздушный крем и ароматную карамель. Идеальное угощение для праздника!

Торт Сент-Оноре — это не просто красивый десерт, но и довольно питательный. Его главные компоненты — слоеное и заварное тесто — обеспечивают высокое содержание углеводов, что делает его энергетически ценным. Однако из-за большого количества сахара и жиров (сливочное масло, сливки) он может быть тяжеловат для людей с проблемами ЖКТ или повышенной чувствительностью к калорийной пище. С другой стороны, наличие яиц и молочных продуктов обеспечивает поступление белков и кальция. Важно учитывать меру при употреблении, особенно если есть склонность к лишнему весу или диабету. Этот торт лучше всего подавать в маленьких порциях, чтобы наслаждаться вкусом, не вредя фигуре. Интересно, что рецепт берет своё начало от парижской улицы Сент-Оноре, где расположены известные кондитерские. Традиционно его готовят на праздники, как знак особого отношения к гостям. Текстура сочетает в себе хрустящее тесто, мягкую начинку и карамельную оболочку, что создает неповторимый вкусовой опыт. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление требует мастерства, особенно при работе с заварным тестом. Карамель также играет ключевую роль — её нужно сварить до идеальной консистенции, иначе десерт потеряет свой фирменный вид. В современных версиях иногда добавляют фруктовые нотки или заменяют часть сахара на мед. Обязательно подавайте торт сразу после сборки, так как карамель начинает подтаивать и терять форму при длительном хранении. Это действительно произведение кондитерского искусства, которое оценят истинные гурманы.