Ингредиенты

• 400 мл свеклы
• 100 мл апельсинового сока
• 20 мл бальзамического уксуса
• 1,5% агара
• 0,1% ксантановой камеди
• бородинский хлеб и грецкие орехи для подачи

Для ажурного чипса:

• 90 мл сока свеклы
• 10 г муки
• 40 мл расительного масла

Для сырного крема:

• 120 г моцареллы
• 80 г маскарпоне
• небольшой пучок мяты

Для цитрусовой пены:

• 300 мл апельсинового сока
• 1% соевого лецитина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Запеките свеклу в фольге при температуре 200 °C до готовности. Очистите её, измельчите в блендере до состояния пюре и процедите через сито. Добавьте апельсиновый сок и бальзамический уксус. Взвесьте смесь, добавьте агар (1,5%) и ксантановую камедь (0,1%). Нагрейте, постоянно помешивая, до полного растворения загустителей. Залейте в форму и охладите до застывания.

• Шаг 2

  Оставьте несколько маленьких листочков мяты для украшения. Остальную мяту вместе с маскарпоне и моцареллой взбейте погружным блендером до однородной массы. Приправьте солью по вкусу.

• Шаг 3

  Для чипса смешайте свекольный сок, муку и масло. Вылейте тонким слоем на разогретую сковороду, уменьшите огонь, накройте крышкой и выпекайте до затвердения. Готовый чипс переложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.

• Шаг 4

  Апельсиновый сок уварите примерно на треть, затем взвесьте его. Добавьте лецитин (1% от веса), взбейте миксером до образования воздушной пены. Оставьте на 5–7 минут, чтобы пена стала более плотной.

• Шаг 5

  Из бородинского хлеба вырежьте круги диаметром около 4 см и подсушите их в тостере. Аналогичными формочками нарежьте порционные частицы из свекольного желе.

• Шаг 6

  Смажьте внутреннюю часть формы маслом, положите сырный крем, затем аккуратно установите свекольный слой поверх него. Плотно придавите, чтобы крем равномерно распределился. Аккуратно достаньте конструкцию из формы и установите на хлебный диск.

• Шаг 7

  На верхушку мильфея положите половинку ореха, затем цитрусовую пену, чипс и листик мяты для завершения образа.

Этот рецепт мильфея — идеальное сочетание ярких вкусов и текстур. Свекла, насыщенная апельсиновым соком, мягкий сырный крем, воздушная цитрусовая пена и хрустящий чипс создают гармоничное блюдо, которое подойдет как для романтического ужина, так и для праздника. Технологии современной кулинарии позволяют сделать каждую деталь особенной. Благодаря использованию агара и ксантановой камеди желе получается плотным и стабильным, а лецитин придаёт пене легкость. Для дополнительной хрусткости добавлен оригинальный чипс, испеченный без начинки. Подавайте блюдо с листиком мяты и грецким орехом для завершения композиции. Это не просто еда — это настоящее произведение искусства на тарелке.

Это блюдо сочетает в себе как полезные, так и менее полезные компоненты. С одной стороны, свекла богата клетчаткой, антиоксидантами и микроэлементами, что благоприятно влияет на пищеварение и общий тонус организма. Апельсиновый сок также добавляет витамин С и натуральные сахара. Однако содержание сахара в свекольном соке достаточно высокое, поэтому людям с диабетом стоит быть осторожными. Крем на основе маскарпоне содержит много насыщенных жиров, что может повлиять на уровень холестерина при частом употреблении. Зато сыр обеспечивает хороший источник белка и кальция. Чипс, хоть и кажется легким, всё же содержит растительное масло, которое увеличивает калорийность. Цитрусовая пена — самая низкокалорийная часть блюда, но её обычно добавляют совсем чуть-чуть. Общий баланс между питательными веществами средний: есть и польза, и калории. Интересно, что использование ксантановой камеди — это не просто технологический приём, а вещество, которое иногда используется как заменитель жира в диетических продуктах. Также стоит отметить, что свекла может окрашивать мочу — это естественный эффект, не опасный для здоровья. Блюдо подходит как для праздника, так и для утончённого ужина. Если хотите сделать его более здоровым, можно попробовать заменить часть сахара в соке на экстракт стевии или использовать более низкожирный сыр. В целом, это интересное кулинарное решение, сочетающее эстетику и вкус.