Ингредиенты

Для начинки и глазури

• 250 г сахара
• 6 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. соли
• 1 л молока
• 80 г сливочного масла, нарезанного кусочками
• 5 ч.л. ванильного экстракта
• 20 г желатина
• 600 мл сливок жирностью не менее 30%
• 180 г шоколадных капель или мелко нарезанного шоколада
• 5 ст.л. инвертного сахарного сиропа или 2 ст.л. меда

Для теста

• 200 г воды
• 100 г растительного масла
• 130 г муки
• 4 яйца
• 1 ч.л. сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления заварного теста. Просейте муку через сито на лист бумаги. В сотейник налейте воду и масло, добавьте соль и сахар. Поставьте на сильный огонь, помешивая, доведите до кипения. Как только смесь закипит, снимите сотейник с огня и всыпьте всю просеянную муку сразу. Активно перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой до однородности.

• Шаг 2

  Верните сотейник обратно на средний огонь и энергично взбивайте массу, пока она не превратится в плотное тесто, которое легко отделяется от стенок посуды и образует тонкую плёнку на дне. После этого переложите тесто в миску и немного остудите (примерно 5–7 минут). По одному введите яйца, тщательно вмешивая каждое до полного соединения с тестом.

• Шаг 3

  Подготовьте противень. Вырежьте три листа пергамента по размеру формы. Нарисуйте контур разъёмной формы диаметром 24 см или прямоугольной формы 22х32 см карандашом с обратной стороны бумаги. Разогрейте духовку до 200°C.

• Шаг 4

  Равномерно выложите тесто внутри контуров, формируя круги или прямоугольники. Выпекайте каждый корж по отдельности в течение 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые коржи аккуратно снимите с бумаги и остудите на решётке.

• Шаг 5

  Приступите к приготовлению заварного крема. Замочите желатин в 100 мл холодного молока. В большом сотейнике смешайте сахар, крахмал, муку и соль. Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения на умеренном огне, продолжая мешать. Уменьшите огонь и готовьте около 5 минут после закипания, пока масса не загустеет. Добавьте замоченный желатин, сливочное масло и ванильный экстракт. Перелейте крем в широкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и охладите до комнатной температуры.

• Шаг 6

  Замочите дополнительный желатин в холодной воде. Через несколько минут слей лишнюю воду и растопите его в 2–3 столовых ложках воды, используя микроволновку (около 30 секунд на максимальной мощности). Тем временем взбейте 500 мл сливок до мягких пиков с помощью миксера.

• Шаг 7

  Аккуратно вмешайте треть взбитых сливок в остывший крем для размягчения. Затем постепенно добавьте оставшиеся сливки, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 8

  Соберите торт: положите первый корж на дно формы, равномерно распределите половину крема. Накройте вторым коржом, выложите оставшийся крем и завершите третьим коржом.

• Шаг 9

  Приготовьте глазурь: нагрейте 150 мл сливок почти до кипения, затем залейте ими шоколадные капли и инвертный сироп. Тщательно перемешайте до получения гладкой блестящей массы. Полейте торт глазурью сверху и по бокам, затем отправьте в холодильник минимум на 6 часов или лучше на ночь для застывания.

• Шаг 10

  Украсьте торт перед подачей. Бока можно обсыпать рублеными орехами, а верх — измельчёнными фисташками. Можно также сделать надписи или узоры из этих орехов на поверхности торта.

Торт «Эклер» — это не просто десерт, а настоящий гастрономический шедевр, который повторяет форму и вкус популярного французского пирожного. Он состоит из трёх слоёв хрустящего заварного теста, между которыми расположена начинка из воздушного заварного крема, покрытого глянцевой шоколадной глазурью. Такой торт станет украшением любого праздника: будь то день рождения, Новый год или семейный ужин. Несмотря на кажущуюся сложность, при правильном подходе и следовании рецепту, даже начинающий кулинар сможет справиться с его приготовлением. Этот торт сочетает в себе идеальный баланс текстур и вкусовых оттенков, что делает его особенно популярным среди ценителей домашней выпечки.

Торт «Эклерный Восторг» — это настоящий праздник для любителей сладостей. Его главный плюс — это идеальное сочетание хрустящего теста и нежного крема, который делает каждую порцию невероятно вкусной. Шоколадная глазурь придает ему глубокий и насыщенный вкус, а аромат ванили и сливок создаёт уютную атмосферу. Однако, несмотря на свою вкусность, такой десерт может быть довольно калорийным, поэтому его стоит употреблять умеренно. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, что может быть сложно для новичков. Интересно, что эклеры имеют долгую историю, их изобрели во Франции, и с тех пор они стали популярны по всему миру. В некоторых странах их даже подают как закуску, что интересно и необычно. Также стоит отметить, что крем можно адаптировать под различные предпочтения — например, использовать безлактозные сливки или заменить шоколад на другой вид. В целом, это десерт, который подходит как для повседневного угощения, так и для особенных случаев.