Ингредиенты

Для лаймового крема

• 67 г яиц
• 75 г сахара
• 55 г процеженного лаймового сока
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• цедра 2 лаймов

Для меренги

• 50 г белков
• 150 г сахара
• 50 г воды

Для песочного теста

• 135 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 4 г соли
• 85 г сахарной пудры
• 40 г миндальной муки
• 25 г яйца
• 240 г муки
• 5 г ванильного экстракта

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления песочного теста. Смешайте в чаше миксера все сухие ингредиенты вместе с нарезанным кубиками холодным сливочным маслом, используя насадку-лопатку, до получения рассыпчатой текстуры, напоминающей песок. Добавьте яйцо и продолжайте перемешивать до образования однородного теста. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на час для охлаждения.




• Шаг 2

  Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной около 3 мм. Аккуратно уложите его в формочки для тарталеток, сформировав ровные бортики. Перед выпечкой поместите формы ещё раз в холодильник на 15–20 минут. Наколите тесто вилкой по дну, чтобы оно не вздувалось в духовке, и выпекайте при температуре 180°C до золотистого цвета.




• Шаг 3

  Пока тесто выпекается, подготовьте лаймовый крем. Соедините яйца, сахар и свежевыжатый лаймовый сок в жаропрочной миске. Готовьте смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до достижения температуры 82–83°C. После этого снимите с огня и остудите до 45°C. Постепенно добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, взбивая массу погружным блендером до гладкости и блеска. Оставьте крем охладиться полностью.




• Шаг 4

  Тем временем приготовьте швейцарскую меренгу. Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле, нагрейте до 121°C, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился. Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать миксером до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры (примерно до 35–40°C). Меренга должна стать плотной, глянцевой и устойчивой.




• Шаг 5

  Готовые корзинки из песочного теста заполните остывшим лаймовым кремом, выровняйте поверхность лопаткой. Сверху красиво отсадите меренгу кондитерским мешком. Для создания эффекта поджаренной меренги аккуратно пройдитесь по её поверхности пламенем газовой горелки до появления легкого золотистого оттенка.

Лаймовая тарталетка с меренгой — это восхитительное сочетание свежести цитруса и нежности белкового крема. Подходит как для семейного чаепития, так и для торжественного застолья. Хрустящее песочное тесто, яркий лаймовый крем и воздушная меренга, слегка обожженная газовой горелкой — такой десерт покорит сердца даже самых требовательных гостей. Попробуйте приготовить эти мини-десерты дома и удивите близких новым вкусовым открытием.

Лаймовая тарталетка с меренгой — это не только вкусное, но и довольно полезное угощение. Лайм содержит много витамина C, который укрепляет иммунитет и помогает организму бороться с вирусами. Также лайм обладает антиоксидантными свойствами, что положительно влияет на общее здоровье. Меренга, несмотря на высокое содержание сахара, приносит чувство сытости благодаря белкам и углеводам, которые обеспечивают энергию. Песочное тесто — источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются и поддерживают уровень сахара в крови. Однако важно помнить, что из-за большого количества сахара и сливочного масла блюдо может быть калорийным. Поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что лайм часто используется в кулинарии не только для десертов, но и для приготовления соусов, маринадов и даже напитков. Его уникальный вкус делает его универсальным ингредиентом, который можно использовать в самых разных блюдах. Кроме того, лаймовый аромат помогает освежить воздух в помещении, что делает его популярным в домах и ресторанах. В целом, это блюдо сочетает в себе красоту, вкус и немного пользы, хотя и с некоторыми ограничениями.