Ингредиенты

• клубника – 6 ягод - для украшения
• печенье савоярди – 600 г
• белое сухое вино Марсала – 120 мл
• кофе – 500 мл
• какао-порошок – 100 г
• крупных яичных желтка – 6 шт.
• сыр маскарпоне – 250 г
• сахар – 150 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для рецепта потребуются только яичные желтки. Аккуратно отделите их от белков так, чтобы желтки не повредились и не смешались с белками.

• Шаг 2

  Переложите яичные желтки в сотейник. Добавьте сахар в соотношении примерно 1:1 относительно массы желтков.

• Шаг 3

  Влейте в яично-сахарную смесь белое сухое вино Марсала. Хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 4

  Поставьте сотейник на водяную баню и энергично взбивайте смесь вручную или миксером. Это важный этап пастеризации, который делает десерт безопасным для употребления. Следите, чтобы смесь не закипела — это может привести к сворачиванию желтков.

• Шаг 5

  Когда масса станет густой и напоминать мягкие пики при взбивании, перенесите сотейник на лёд и продолжайте взбивать до полного остывания. Для лучшего эффекта можно поместить ёмкость полностью в лед, включая бока. Полученная основа называется забайоне (zabaglione).

• Шаг 6

  Отложите около 100 мл готового забайоне для дальнейшего украшения. К оставшейся части добавьте сыр маскарпоне и тщательно взбейте миксером до воздушной, пышной консистенции.

• Шаг 7

  Заварите кофе, лучше всего эспрессо. Можно использовать кофе-машину или френч-пресс. Охладите его немного, затем окуните каждое печенье савоярди в жидкость на 10 секунд, чтобы они слегка пропитались, но не развалились.

• Шаг 8

  На дно формы выложите тонкий слой кремовой массы из забайоне и маскарпоне. Плотно уложите первый слой пропитанного кофе печенья и покройте его кремом.

• Шаг 9

  Выложите второй слой савоярди перпендикулярно первому — это поможет сохранить форму при нарезке. Покройте десерт оставшимся кремом, равномерно распределив его по поверхности.

• Шаг 10

  Присыпьте верх какао-порошком через сито, чтобы избежать комочков. Поставьте десерт в холодильник минимум на 20 минут при температуре +4°C для пропитки и схватывания крема.

• Шаг 11

  Подавайте тирамису на порционных тарелках. На дно каждой вылейте немного оставленного забайоне, украсьте десертными ложками взбитых сливок и свежими ягодами клубники.

Тирамису — это не просто десерт, это настоящее произведение искусства. Его главные преимущества — это нежная текстура, глубокий аромат кофе и сочетание маскарпоне с вином Марсала, которое придает ему особую пикантность. Благодаря наличию кофе и сахара, он отлично подходит для завершения обеда или ужина. Однако стоит учитывать, что из-за содержания яиц и маскарпоне, он не подходит для маленьких детей или людей с чувствительным желудком. Также важно правильно хранить тирамису, чтобы он не потерял свою структуру. Интересно, что тирамису имеет долгую историю и считается одним из самых популярных десертов Италии. Некоторые вариации могут включать различные виды кофе или даже алкогольные напитки. Тем не менее, классический рецепт остаётся самым востребованным и любимым многими. Он может быть как простым, так и изысканным, в зависимости от ингредиентов и подхода к приготовлению. Тирамису также часто подают как десерт для особых случаев, благодаря своей элегантности и вкусу.