Ингредиенты

• 5 средних спелых персиков (нектаринов)
• 4 ст. л. сахара
• 1 лист желатина
• сок половины лимона
• мята для украшения

Для суфле:

• 600 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 90 г яичных белков
• 260 г сливочного масла
• 130 г сгущенного молока
• 5,5 г агар-агара
• 3 г лимонной кислоты

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка масляного крема

  Дайте сливочному маслу достичь комнатной температуры. Взбивайте его миксером до пышного состояния, постепенно добавляя сгущенное молоко. Получится мягкая и воздушная масса.

• Шаг 2: Приготовление горячего сиропа

  Смешайте агар-агар с 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем варите около минуты. После этого всыпьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте помешивать до появления белой пены. Снимите с огня и остудите сироп до температуры около 75–80 °C.

• Шаг 3: Взбивание белков

  В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером до образования плотной пены. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Не прекращая работы миксера на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте до получения блестящей, гладкой и плотной массы.

• Шаг 4: Соединение белков и масляного крема

  Аккуратно, используя силиконовую лопаточку, введите масляный крем в белковую массу порциями, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 5: Формирование суфле

  Подготовьте большую разъемную форму, застелив её пищевой пленкой так, чтобы края свободно свисали. Выложите суфле, аккуратно разровняйте поверхность влажной лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.

• Шаг 6: Обработка персиков

  Персики обдайте кипятком, затем холодной водой, чтобы легче снять кожицу. Разрежьте их пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть тонкими дольками. Уложите дольки в сито над миской, посыпьте сахаром и оставьте на полчаса, чтобы выступил сок. Смешайте полученный сок с лимонным.

• Шаг 7: Украшение суфле

  Осторожно отогните края пленки, освободив верх суфле. Выложите персиковые дольки на поверхность в виде спирали или другого красивого узора.

• Шаг 8: Желатиновая глазурь

  Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут. Затем нагрейте смесь персикового и лимонного сока, растворите в ней отжатый желатин, остудите до 50 °C и залейте этой жидкостью персики на суфле. Верните десерт в холодильник на 2 часа для застывания.

Приготовьте легкий и воздушный торт-суфле с сочными персиками и ароматом лимона. Этот десерт идеально подойдет для праздника или уютного чаепития. Рецепт требует внимания, но результат того стоит — нежное суфле и фруктовая кислинка создают гармонию вкусов.

Воздушный торт-суфле с персиками и лимонной ноткой — это идеальное сочетание нежности и свежести. Благодаря использованию масляного крема и белковой массы, он получается невероятно воздушным и легким на вкус. Персики добавляют натуральную сладость и сочность, а лимонная кислинка придаёт десертту баланс и освежающий вкус. Такой десерт отлично подходит для летних обедов или вечеринок, особенно если хочется чего-то не слишком тяжёлого. Однако стоит учитывать, что в составе много сахара, поэтому людям с диабетом или ограничениями по углеводам лучше проконсультироваться с врачом перед употреблением. Также важно соблюдать время хранения, так как суфле может потерять свою структуру, если оставить его на ночь. В целом, это блюдо подходит для тех, кто ценит оригинальные и необычные десерты, а также для тех, кто хочет удивить гостей чем-то новым. Его можно украсить различными фруктами или ягодами, чтобы сделать его ещё более привлекательным. Главное — не переборщить с количеством сахара и правильно приготовить белковую массу, чтобы не получить плотный и сухой торт.