Ингредиенты

• 600 г риса для паэльи
• 6 колбасок
• 6 куриных окорочков
• 400 г свиной шейки
• 400 г свиных ребрышек
• 2 банки (по 400 г) самой крупной белой фасоли
• 250 г плоской зеленой фасоли (лобио)
• 3–4 зубчика чеснока
• 200 г рубленых помидоров в собственном соку
• 200 мл оливкового масла
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• большая щепотка нитей шафрана
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки продуктов: очистите чеснок, разрежьте куриные окорочка на части, проколите колбаски зубочисткой, чтобы они не лопнули во время обжарки. Свинину нарежьте крупными кубиками, а ребрышки — на порционные куски. Зеленую фасоль порежьте на средние отрезки.




• Шаг 2

  Подготовьте решетку мангала или костер. Разогрейте сковороду для паэльи на углях, добавьте растительное масло. Выложите все виды мяса и колбаски, обжаривайте их до золотистого цвета, постоянно переворачивая, чтобы мясо стало хрустящим и ароматным.




• Шаг 3

  Добавьте в сковороду зеленую фасоль и обжаривайте ее в течение 6 минут, периодически помешивая. Затем введите белую фасоль из банки (предварительно слейте жидкость), томаты вместе с их соком и измельченный чеснок. Продолжайте готовить, аккуратно перемешивая еще 4 минуты.




• Шаг 4

  Посыпьте содержимое сковороды шафраном и паприкой, хорошо перемешайте. Влейте около 2,2 литров горячей воды, чтобы она покрывала мясо на высоту 1–1,5 см. Доведите до кипения и варите, пока мясо не станет мягким (примерно 32 минуты).




• Шаг 5

  Аккуратно всыпьте рис между кусками мяса, полностью погрузив его в бульон (при необходимости используйте деревянную лопатку). Не перемешивайте! Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. После этого снимите сковороду с огня и дайте паэлье настояться перед подачей.

Паэлья — это классическое испанское блюдо, которое можно приготовить не только на плите, но и на открытом огне. В нашем рецепте мы предлагаем использовать три вида мяса: курицу, свинину и ребрышки, а также добавить колбаски для особого вкуса. Готовится паэлья в специальной сковороде или на металлическом листе с приподнятыми краями, что позволяет равномерно распределить ингредиенты и получить идеальный результат.

Инкрустированная паэлья с разнообразным мясом и колбасками, приготовленная на открытом огне, — это блюдо, которое сочетает в себе яркие ароматы, разнообразие текстур и глубокий вкус. Один из главных плюсов такого рецепта — возможность использовать различные виды мяса, что делает блюдо более насыщенным и интересным для ценителей разнообразия. Также использование колбасок добавляет хрустящую корочку и нотки копчения, которые отлично сочетаются с мягким рисом. Приготовление на открытом огне придает блюду уникальный дымной вкус, который сложно воспроизвести на обычной плите. Это делает паэлью не только вкусной, но и атмосферной, особенно если подавать её на улице или в кругу друзей. Однако минусом может быть необходимость иметь специальное оборудование, например, сковороду для паэльи или толстостенный лоток, что может быть неудобно для домашнего использования. Кроме того, процесс готовки требует внимания и времени, так как нужно следить за температурой и равномерностью обжарки. Ещё один момент — количество жидкости, которая должна быть точно рассчитана, чтобы рис не получился слишком сухим или слишком влажным. Интересно, что классическая испанская паэлья часто готовится без овощей, но в данном рецепте добавление зеленой и белой фасоли, а также томатов делает блюдо более сытным и питательным. Шафран и паприка не только придают блюду яркий цвет, но и усиливают его аромат. Также стоит отметить, что паэлья может быть адаптирована под разные диеты: можно заменить мясо на овощи или рыбу. В некоторых регионах Испании паэлью готовят с морепродуктами, что тоже очень популярно. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит — это настоящее гастрономическое удовольствие, которое подчеркивает мастерство повара и любовь к кулинарии.