Ингредиенты

Для заварного теста:

• 220 г несоленого сливочного масла
• 200 г муки
• 500 мл воды
• 9 яиц
• 3 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Для карамели:

• 500 г сахара
• 450 мл питьевой воды

Для крема:

• 500 мл молока 2,5% жирности
• 1 пакетик ванилина
• 12 яичных желтков
• 230 г сахара
• 100 г кукурузного крахмала
• 20 г сливочного масла
• 200 г фисташковой пасты
• 2-5 капель фисташковой эссенции

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Установите температуру духовки на 200 °C и подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.

• Шаг 2

  В кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масса закипит, уменьшите нагрев и засыпьте просеянную муку небольшими порциями, помешивая деревянной ложкой. Прогревайте еще около 30 секунд, чтобы удалить лишнюю влагу. Тесто должно собраться в плотный, немного пружинящий комок.

• Шаг 3

  Взбейте три яйца и постепенно добавьте их в горячее тесто, продолжая работать миксером на средней скорости. Затем влейте остальные семь яиц небольшими порциями, пока тесто не станет гладким и блестящим.

• Шаг 4

  Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите шарики диаметром около 3–3,5 см, соблюдая расстояние между ними не менее 4 см, так как они будут увеличиваться в размерах при выпечке.

• Шаг 5

  Слегка взбейте одно яйцо с щепоткой соли или чайной ложкой воды и аккуратно смажьте верхушки заготовок. Это поможет им ровно подняться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 25–30 минут, не открывая дверцу во время процесса.

• Шаг 6

  Готовые профитроли достаньте из духовки, проткните каждую зубочисткой, чтобы выпустить пар, и снова отправьте в духовку на 7–10 минут для дополнительной просушки. После этого полностью остудите.

• Шаг 7

  В маленькой кастрюле прогрейте молоко с ванилином до появления первых пузырьков, затем снимите с огня и оставьте настояться 10–15 минут для усиления аромата.

• Шаг 8

  В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы исчезли комочки. Влейте четверть часть теплого молока, постоянно помешивая, затем добавьте всё остальное, хорошо соединяя компоненты.

• Шаг 9

  Процедите смесь через сито обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая венчиком, до загустения. Как только масса начнет пузыриться, снимите с огня, добавьте сливочное масло и фисташковую эссенцию. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой вплотную к поверхности и дайте остыть до комнатной температуры. Затем введите фисташковую пасту и взбейте до однородности.

• Шаг 10

  Охладите крем в холодильнике минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь, чтобы он набрал максимальную плотность и ароматность.

• Шаг 11

  Наполните каждый профитроль кремом с помощью кондитерского мешка, вводя насадку с нижней стороны. Так десерт будет выглядеть аккуратнее.

• Шаг 12

  Для карамели соедините сахар и воду в небольшой кастрюле. Готовьте на медленном огне без помешивания до золотисто-янтарного цвета. Снимите с плиты и немного остудите, чтобы карамель была удобной для работы.

• Шаг 13

  Соберите крокембуш: обмакивая основания профитролей в карамель, аккуратно прикрепляйте их друг к другу, формируя форму башни. Основание делайте шире, постепенно сужая конструкцию кверху.

Крокембуш с фисташковым кремом — это настоящий шедевр, сочетающий в себе текстуру и вкус. Благодаря заварному тесту, которое становится хрустящим снаружи и мягким внутри, десерт получается особенно приятным. Фисташковый крем добавляет нежность и аромат, который сложно сравнить с другими вариантами. Карамельная основа придает десертной башне уникальную структуру и сладость, которая отлично дополняет все компоненты. Однако стоит отметить, что десерт довольно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно учитывать, что фисташки могут вызывать аллергию у некоторых людей. Интересно, что фисташки содержат множество полезных веществ, таких как витамины Е и С, а также антиоксиданты, которые способствуют здоровью сердца. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения, например, заменить фисташки на другие орехи или добавить ягоды. В целом, этот десерт подходит как для повседневного угощения, так и для праздничного стола.