Ингредиенты

Для масляного бисквита

• 620 г муки
• 4,5 ч.л. пекарского порошка
• 1,5 ч.л. соли
• 500 мл молока
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 450 г сливочного масла
• 440 + 90 г сахара
• 8 яиц

Для отделки и украшения

• 500 г сливочного сыра
• Цедра 0,5 апельсина
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст.л. апельсинового ликера (желательно)
• свежая или замороженная клюква

Для пропитки и крема

• 600 г клюквы (свежая или мороженая)
• 200-300 мл свежего апельсинового сока
• цедра 2-х апельсинов
• 8 яиц
• 2 ч.л. муки
• 2 ч.л. крахмала
• 700 г сахара
• 240 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Все продукты должны быть комнатной температуры. Подготовьте три формы диаметром 20–22 см, высота стенок около 5 см — смажьте маслом и обсыпьте мукой или выстелите пергаментом. Разогрейте духовку до 190°C. Яйца разбейте и разделите белки от желтков.

• Шаг 2

  Муку, пекарский порошок и соль просейте дважды. Сливочное масло взбейте миксером до воздушности, добавьте 460 г сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до получения светлой пышной массы. Постепенно введите желтки, перемешивая на малой скорости. Перемешивайте мучную смесь с молоком, вводя их поочерёдно в масляную массу.

• Шаг 3

  Белки взбейте с оставшимся сахаром (95 г) до плотных блестящих пиков. Аккуратно введите четверть белков в тесто, затем остальные, используя резиновую лопатку. Разлейте тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25–35 минут, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой. После выпечки дайте коржам остыть 10 минут в форме, затем освободите от стенок и бумаги, полностью остудите. При желании каждый корж можно разрезать попам.

• Шаг 4

  Пока коржи остывают, приготовьте клюквенную начинку. Клюкву залейте апельсиновым соком, добавьте цедру и варите до того момента, когда ягоды начнут лопаться. Измельчите блендером и протрите через сито, чтобы удалить кожицу. Должно получиться около 1 литра. Отложите примерно 100 мл жидкости для дальнейшей пропитки коржей.

• Шаг 5

  Смешайте яйца с сахаром, мукой и крахмалом. Добавьте клюквенный сок и варите на среднем огне, помешивая, до загустения. Введите нарезанное кусочками сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите в плоский контейнер, покройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

• Шаг 6

  Приготовьте крем для украшения. Снимите цедру с одного апельсина, смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте миксером до воздушной консистенции.

• Шаг 7

  Коржи выровняйте по верху, пропитайте подготовленным клюквенно-апельсиновым сиропом. Прослоите клюквенным кремом, затем покройте сверху и бока кремом из сливочного сыра. Украсьте клюквой. Поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов, но лучше на ночь. За час до подачи достаньте и подавайте.

Праздничный новогодний торт с клюквой и апельсином — идеальное решение для зимнего стола. Легкий масляный бисквит, клюквенный крем и аромат цитрусовых создают неповторимый вкус. Этот рецепт подойдет для тех, кто любит готовить с заботой о качестве ингредиентов и настроении праздника. Идеально сочетается с чаем или глинтвейном.

Этот новогодний торт с клюквой и апельсином — отличный выбор для праздника, сочетающий в себе вкусовые качества и некоторую пользу для организма. Клюква богата антиоксидантами и витамином С, что положительно влияет на иммунитет. Апельсиновый сок и цедра добавляют свежести и содержат натуральные флавоноиды. Однако стоит отметить, что торт содержит много сахара и жиров, особенно из-за использования сливочного масла и сыра. Это делает его довольно калорийным и подходящим больше для редких случаев. Бисквит обеспечивает быстрые углеводы, которые дают энергию, но могут способствовать набору веса при частом употреблении. Сливочный сыр содержит кальций и белки, но также много насыщенных жиров. Если делать торт дома, можно контролировать количество сахара и использовать менее жирные ингредиенты для снижения калорийности. Интересно, что сочетание кисло-сладкой клюквы и цитрусовой ноты апельсина создает уникальный вкусовой баланс, который редко встречается в других тортах. Также стоит отметить, что клюква имеет мочегонный эффект, что может быть полезно для здоровья почек. Однако при большом количестве клюквенной массы торт может стать слишком кислым, поэтому важно соблюдать пропорции. В целом, это идеальный десерт для праздника, который порадует глаз и вкус, но не должен входить в повседневный рацион. Особенно он хорош как часть разнообразного меню, где есть и более легкие закуски.