Ингредиенты

Для крема сабайон:

• 3 желтка
• 30 г сахара
• 90 г сладкого вермута (мартини)

Для курда:

• 1 лайм
• 50 г сахара
• 1 яйцо

Для начинки и декора:

• 21 ягода физалиса
• свежемолотый розовый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В сотейнике доведите воду до кипения для водяной бани. Параллельно подготовьте емкость со льдом. В металлической чаше разотрите желтки с сахаром до однородности, добавьте вермут и тщательно перемешайте.

• Шаг 2

  Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь венчиком до увеличения объема вдвое. Затем переложите миску в холодную воду со льдом и продолжайте взбивать до полного охлаждения крема до комнатной температуры.

• Шаг 3

  Приступите к приготовлению лаймового курда. Снимите цедру с лайма, затем выжмите из него сок (примерно 50 мл). Перелейте сок в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо. Поставьте на водяную баню и варите, помешивая, пока крем не загустеет. После этого переложите миску на лед и взбивайте до полного остывания.

• Шаг 4

  17 ягод физалиса аккуратно разрежьте пополам, а оставшиеся три — на четвертинки, которые пойдут на украшение.

• Шаг 5

  Подготовьте 12 порционных рюмок. В каждую выложите слой сабайона (заполняя примерно половину объема), затем добавьте кусочки физалиса и слой лаймового курда. Посыпьте щепоткой молотого розового перца, украсьте цедрой лайма и четвертинкой физалиса.

Этот десерт сочетает в себе нежность сабайона, кислинку лайма и пряность розового перца, создавая идеальный баланс вкусов. Курд, приготовленный на водяной бане, обеспечивает мягкий и кремовый текстурный эффект. Физалис добавляет свежести и визуальной привлекательности. Однако, из-за содержания сахара и алкоголя, десерт не подходит для тех, кто следит за весом или имеет диабет. Также важно отметить, что использование мартини может вызвать неприятные ощущения у людей, чувствительных к алкоголю. Интересно, что физалис — это родственник томата, и его можно использовать не только в десертах, но и в салатах. Розовый перец, кроме вкуса, обладает антиоксидантными свойствами и помогает улучшить пищеварение. В целом, это десерт, который подойдет для особых случаев, но не стоит употреблять его каждый день.