Ингредиенты

• 5 желтков
• 1/3 стакана мелкокристаллического сахара
• 3/4 стакана осветленного яблочного сока

Для яблочной основы

• 800 г яблок грэнни смит
• 90 г сливочного масла
• 50 г пластинок миндаля
• 20 г кедровых орехов
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1/3 стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В жаропрочной миске соедините яичные желтки и яблочный сок. Поставьте миску на водяную баню с чуть тёплой водой. Начните взбивать смесь венчиком, постепенно добавляя сахар.

• Шаг 2

  Продолжайте взбивать массу на водяной бане, увеличивая температуру огня. Процесс занимает около 10 минут, пока смесь не загустеет и не станет воздушной. Чтобы проверить готовность, поднимите венчик — крем должен стекать плотной лентой и сохранять форму на поверхности.

• Шаг 3

  Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их кубиками среднего размера. Выложите в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и лимонный сок. В большой сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте миндальные лепестки и кедровые орехи в течение 4–5 минут до аромата и легкой золотистости. Переложите в отдельную посуду.

• Шаг 4

  На оставшемся масле обжарьте яблоки на сильном огне до золотистой корочки. Верните ореховую смесь обратно в сковороду, перемешайте и протушите пару минут.

• Шаг 5

  Переложите яблочную массу в огнеупорные формочки, залейте подготовленным сабайоном и поместите под гриль на 2–3 минуты до появления румяной корочки. Подавайте немедленно, пока десерт ещё горячий и воздушный.

Яблочный сабайон — это изысканный десерт, сочетающий нежную текстуру и свежий вкус яблок. Он станет отличным завершением ужина или украшением праздничного стола. Благодаря отсутствию алкоголя его можно подавать детям. Секрет успеха — правильно взбить желтки до воздушной консистенции и быстро запечь десерт под грилем, чтобы получить золотистую корочку. Подавайте сразу после приготовления, чтобы насладиться полным букетом ароматов: яблока, ванили и обжаренного миндаля.

Этот десерт — настоящая находка для любителей яблок и нежных кремовых текстур. Сабайон, приготовленный на яблочном соке, имеет мягкий и сладкий вкус, который отлично сочетается с хрустящей яблочной основой. Карамелизованные яблоки придают блюду глубину и насыщенность, а миндаль и кедровые орехи добавляют интересную текстуру. Однако у этого блюда есть и свои минусы: оно довольно калорийное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно следить за температурой при приготовлении сабайона, чтобы не перегреть его и не потерять воздушную консистенцию. Интересно, что сабайон впервые появился в Италии, где его часто подают как десерт или даже как закуску. В современной кулинарии он стал популярным благодаря своей простоте и универсальности. Еще один плюс — возможность заменить вино на сок, что делает рецепт доступным для всех возрастов.