Ингредиенты

• 500 г муки
• 400 г холодного сливочного масла
• 200 г мелкого сахара
• 4 желтка
• 3-4 ст. л. холодного молока
• 1 ч. л. соли
• ягоды малины и клубники

Для крема:

• 6 желтков
• ¼ стакана сахара
• 1 стакан молока
• 100 мл сливок жирностью 35%
• 1 стручок ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просейте муку в глубокую миску или на чистую рабочую поверхность. Добавьте сахар и соль, равномерно распределите по муке. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и разложите поверх смеси. Лёгкими движениями пальцев перетирайте масло с мукой до получения однородной крошки. Соберите массу в горку, сделайте углубление по центру и добавьте желток и одну столовую ложку холодного молока.

• Шаг 2

  Быстро соберите тесто в ком, слегка приминающими движениями. Не замешивайте слишком долго, чтобы тесто не стало плотным. Если масса получается суховатой, добавьте ещё одну ложку молока. Протрите тесто 3-4 раза, пока оно станет мягким и пластичным. Сформируйте шар, затем немного сплющьте его, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на полчаса, лучше на 4 часа.

• Шаг 3

  Охлаждённое тесто положите между двумя листами пергамента и раскатайте в тонкий пласт толщиной около 4 мм. Раскатывайте короткими движениями от центра к краям, периодически поворачивая бумагу, чтобы тесто оставалось ровным. Вырежьте круги диаметром на 3 см больше, чем формочки для тарталеток.

• Шаг 4

  Аккуратно перенесите заготовки в металлические формочки. Плотно, но без излишнего натяжения прижмите тесто ко дну и бортам. Особое внимание уделите месту перехода дна в бортики — здесь тесто не должно быть слишком толстым, чтобы хорошо пропеклось.

• Шаг 5

  Накройте тесто в формочках кусочками пергамента и засыпьте их пищевой фасолью или специальным противеньком для выпечки. Убедитесь, что пергамент полностью покрывает края теста, чтобы избежать деформации.

• Шаг 6

  Форму с заготовками поместите в разогретую духовку до 180 °C и запекайте основу 7–9 минут. После этого аккуратно удалите фасоль и пергамент, верните формочки в духовку и продолжите выпекать ещё 4–5 минут, до золотистого цвета. Готовые корзиночки остудите.

• Шаг 7

  Стручок ванили разрежьте пополам и аккуратно выньте семена. Вскипятите молоко, добавьте ванильные семена и оставьте под крышкой на 5 минут для настоя. Тем временем взбейте желтки с сахаром до однородности. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно перемешивая. Перелейте массу в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, помешивая, до загустения (около 5 минут). Остудите крем, накрыв пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка.

• Шаг 8

  Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините их с готовым заварным кремом. Наполните остывшие тарталетки кремовой массой и украсьте свежими ягодами малины и клубники.

Тарталетки с ягодным кремом из клубники и малины — это изысканный десерт, который подойдёт как для семейного чаепития, так и для торжественного мероприятия. В основе — рассыпчатое песочное тесто, приготовленное из муки, холодного масла и желтков. Начинка — воздушный ванильный крем на основе желтков, молока и сливок, дополненный сочными ягодами. Рецепт прост в исполнении, но выглядит очень эффектно. Идеально подходит для детских праздников, фуршетов и дней рождения. Приготовление займёт около часа, а результат превзойдёт ожидания даже самых требовательных гостей.

Тарталетки с ягодным кремом — это идеальное сочетание текстур и вкусов. Хрустящее песочное тесто создает отличную основу для нежного заварного крема, который легко раскрывается во рту. Свежие ягоды добавляют блюду сочность и естественную сладость. Это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных мероприятий. Однако, стоит учитывать, что тесто содержит масло и сахар, поэтому оно может быть не самым диетическим вариантом. Крем тоже содержит молоко и сливки, что делает его калорийным. Но если есть возможность, можно использовать обезжиренные продукты или сократить количество сахара. Также важно правильно хранить готовые тарталетки, чтобы они не потеряли хруст. Благодаря своей простоте и красоте, такое блюдо часто становится фаворитом на столе, особенно в летний сезон. Его можно адаптировать под любой вкус, например, заменив ягоды на другие фрукты или добавив орехи. Такой десерт также отлично подходит для подарков или десертных сервировок. Главное — не переборщить с количеством крема, чтобы тарталетки не стали слишком мягкими.