Ингредиенты

• 350 г мелкого сахара
• 2 белка маленьких яиц
• 1 ст. л. глюкозы или жидкого меда
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 3 пластины желатина
• растительное масло для смазывания
• сахарная пудра и кукурузный крахмал для присыпки
• какао для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление сахарного сиропа

  Смешайте сахар и глюкозу (или мёд) в кастрюле с толстым дном. Добавьте 150 мл воды и помешивайте на среднем огне до полного растворения сахара. После закипания больше не мешайте. Готовьте до достижения температуры «твердого шарика» — около 126 °C.




• Шаг 2: Замачивание и нагревание желатина

  Залейте желатиновые листы 150 мл холодной воды и оставьте на 10 минут для набухания. Переложите в небольшую кастрюлю, нагрейте на слабом огне до полного растворения. Вмешайте ванильный сахар и отставьте в сторону.




• Шаг 3: Смешивание белков, сиропа и желатина

  Взбейте яичные белки в плотную пену. Постепенно влейте готовый сироп в желатин и хорошо перемешайте. Аккуратно введите эту смесь тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать на средней скорости. Увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около 10 минут, пока масса не станет плотной и упругой.




• Шаг 4: Формирование маршмеллоу

  Подготовьте прямоугольную форму, застелив её фольгой так, чтобы концы свисали. Смажьте дно маслом. Смешайте сахарную пудру и крахмал в пропорции 1:1 и просейте половину этой смеси на дно формы. Выложите маршмеллоу, разровняйте масляным ножом и оставьте застывать минимум на 4–6 часов.




• Шаг 5: Извлечение маршмеллоу из формы

  Посыпьте рабочую поверхность оставшейся смесью крахмала и пудры. Осторожно выньте маршмеллоу из формы, потянув за края фольги, и переверните на подготовленную поверхность. Удалите фольгу аккуратно.




• Шаг 6: Нарезка и хранение

  Смажьте лезвие ножа или ножниц растительным маслом и нарежьте маршмеллоу на небольшие квадратики. Обваляйте каждый кусочек в оставшейся смеси крахмала и пудры. Храните в герметичном контейнере, стряхивая лишнюю посыпку перед использованием.

Приготовьте ароматные домашние маршмеллоу по классическому американскому рецепту. Эти воздушные зефирки идеально дополнят вашу кружку горячего какао, сохранив форму и вкус. Рецепт подойдёт как для праздника, так и для уютного семейного вечера.

Домашние маршмеллоу — это не только вкусный десерт, но и возможность контролировать качество ингредиентов. Они не содержат искусственных добавок и могут быть адаптированы под различные диеты. Однако стоит учитывать, что высокое содержание сахара может быть неприемлемым для тех, кто следит за своим весом или имеет проблемы с уровнем глюкозы. Маршмеллоу отлично сочетаются с какао, чаем или кофе, создавая теплый и уютный момент. Кроме того, их можно использовать как украшение для блюд или напитков. Благодаря своей текстуре, маршмеллоу легко развариваются в горячих напитках, обеспечивая нежность и мягкость. Но при этом они не теряют своей формы, если их добавлять непосредственно перед подачей. Такие десерты также подходят для детского питания, если использовать менее сладкие варианты. Единственный недостаток — это их калорийность, поэтому рекомендуется умеренное потребление. В целом, маршмеллоу — это простой, но эффектный способ удивить гостей или порадовать себя в домашних условиях.