Ингредиенты

• сахар – 0,5 ст. л.
• соль мелкая – 1 щепотка
• мука пшеничная хлебопекарная – 150 г
• вода питьевая – 250 г
• масло сливочное для смазывания
• масло сливочное – 100 г
• очень свежие яйца – 3-4 шт.

Для заварного крема

• мука пшеничная хлебопекарная – 1 ст. л.
• сахар – 180 г
• очень свежие яйца – 2 шт.
• сливки жирностью 20% – 375 г
• ванильный сахар натуральный – 1 ч. л.
• сливочно масло - 50-70 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Подготовьте заварное тесто. Муку заранее просейте. В кастрюлю среднего объема влейте воду, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на умеренный огонь и нагревайте до полного растапливания масла. Как только масса закипела, снимите с огня и сразу же всыпьте муку. Интенсивно вымешивайте деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока тесто не станет однородным и начнет отставать от стенок посуды (примерно 30 секунд). Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте тесто еще несколько минут, помешивая, чтобы оно полностью загустело.

• Шаг 2: Добавление яиц

  Переложите тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть до комнатной температуры. После этого по одному вбивайте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Если тесто становится слишком жидким, четвертое яйцо можно добавлять частями, по чайной ложке. Готовое тесто должно легко сползать с ложки, а бороздка, проведенная венчиком, не должна затягиваться.

• Шаг 3: Разогрев духовки

  Разогрейте духовку до 200°C. Если ваша духовка имеет функцию конвекции, установите температуру 180°C.

• Шаг 4: Формовка и выпечка эклеров

  Противень смочите водой, застелите пергаментом и слегка смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет, отрежьте уголок так, чтобы получались полоски шириной около 1–1,5 см. Аккуратно выложите тесто на противень, оставляя между заготовками минимум 3 см. Выпекайте в центре духовки 20 минут при первоначальной температуре, затем понизьте её до 160°C (или 140°C при конвекции) и продолжайте запекать еще 10 минут.

• Шаг 5: Приготовление заварного крема

  Пока эклеры выпекаются, подготовьте крем. Сливки влейте в сотейник и доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте просеянную муку и ванильный сахар. Тщательно размешайте до получения однородной массы. Медленно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Затем перелейте всё обратно в сотейник и варите на слабом огне, помешивая, до загустения. Крем должен немного закипеть. Снимите с огня, добавьте кусочки сливочного масла и хорошо перемешайте. Переложите крем в плоскую миску, накройте пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.

• Шаг 6: Сборка эклеров

  Готовые эклеры достаньте из духовки и остудите на решетке. Наполните их кремом: можно сделать надрез сбоку и положить крем ложкой или использовать кондитерский шприц, введя крем через небольшое отверстие. По желанию верх эклеров можно покрыть растопленным шоколадом, глазурью или взбитыми сливками.

Эклеры — это классика французской кондитерии, которую можно без труда повторить дома. Этот рецепт воздушных эклеров с нежным заварным кремом подходит как для новичков, так и для опытных хозяек. Главное — правильно приготовить заварное тесто и следить за тем, чтобы крем не свернулся. Эклеры получаются легкими, хрустящими снаружи и пышными внутри. Идеальное дополнение к кофе или чаю. Подавайте их просто или украсьте шоколадом, глазурью или сахарной посыпкой. Рецепт рассчитан примерно на 20–25 штук и займёт около часа времени. Пробуйте и радуйте своих близких вкусной домашней выпечкой!

Эклеры — это не просто сладость, а настоящий десерт, который может подойти как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Их главный плюс — это сочетание хрустящего теста и нежного крема, которое создает идеальное равновесие между текстурой и вкусом. Однако, как и любые сладкие изделия, они содержат много сахара и жиров, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит отметить, что эклеры могут быть довольно калорийными, особенно если они покрыты шоколадом или глазурью. Интересно, что эклеры имеют долгую историю — они появились в Европе более двухсот лет назад и стали популярны благодаря своей универсальности. Можно сказать, что эклеры — это символ французской кухни, хотя сегодня их готовят во многих странах. Вкус крема может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, например, ванильный, шоколадный или фруктовый. Еще один плюс — возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения, добавляя различные ароматизаторы или начинки. Но если вы ищете что-то действительно полезное, то эклеры лучше всего подходят как десерт, а не как основное блюдо. В целом, они — идеальный выбор для тех, кто ценит качество и вкус в каждом кусочке.