Ингредиенты

для геля:

• 150 г питьевой воды
• 5 г сбора из ромашки
• 1 г агар-агара
• 30 г сахара

для суфле:

• 150 г молока
• 6 г сбора из ромашки плюс для украшения
• 75 г сливок жирностью 35%
• 25 г листового желатина

для украшения:

• ванильное мороженое, сублимированная земляника плюс свежие ягоды (малина, клубника и ежевика)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для суфле завариваем ромашковый сбор на молоке, немного остужаем и добавляем замоченный заранее листовой желатин.

• Шаг 2

  После того как желатин полностью растворится, смешиваем полученную массу со взбитыми сливками до однородности. Переливаем в форму и отправляем в холодильник минимум на 1 час для застывания.

• Шаг 3

  Тем временем готовим гель: завариваем ромашку на воде, процеживаем, немного остужаем и добавляем агар-агар.

• Шаг 4

  Доводим смесь до кипения, убираем пену, фильтруем через мелкое сито и оставляем полностью остыть до комнатной температуры.

• Шаг 5

  Для украшения нарезаем ягоды маленькими кубиками, а ромашковый чай измельчаем в кофемолке до состояния мелкого порошка.

• Шаг 6

  Подача: достаем застывшее суфле из холодильника, нарезаем аккуратными кусочками. На центр тарелки выкладываем суфле, вокруг него — ягодный тар-тар. Добавляем акценты из ромашкового геля, шарик ванильного мороженого, посыпаем края ромашковым порошком и украшаем сублимированной земляникой.

Этот нежный и освежающий десерт создан специально для тех, кто ценит легкость и гармонию вкусов. Ромашковое суфле сочетается с ягодным тар-таром, ароматным гелем и ванильным мороженым, создавая идеальный баланс текстур и оттенков вкуса. Авторство принадлежит Владимиру Тихомирову, шеф-повару ресторана «Русские сезоны». Это отличный выбор как для торжественного случая, так и для прохладного летнего вечера на природе.

Ромашковое суфле с ягодным тар-таром и ароматным гелем — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства. Его главные преимущества — натуральность ингредиентов, свежесть и лёгкость. Ромашка придаёт десертту нежность и аромат, а ягоды добавляют сочность и кислинку. Гель делает блюдо ещё более интересным и необычным. Однако у этого десерта есть и минусы: он требует времени на приготовление, особенно для геля, и может быть слишком сладким для тех, кто предпочитает менее кондитерские блюда. Также стоит отметить, что ромашка может не всем нравиться, так как её вкус довольно специфический. Интересно, что романтическая история создания этого блюда связана с летними сезонами, и автор использовал именно те продукты, которые доступны в это время года. Это делает блюдо не только вкусным, но и экологичным. Несмотря на простоту ингредиентов, блюдо получается очень изысканным, что делает его отличным выбором для праздничного стола или особенного вечера.