Ингредиенты

• 300 мл сливок жирностью 20%
• 3 ст. л. мелкомолотого кофе
• 250 г молочного шоколада
• 2 ст. л. сливочного масла
• 250 г темного шоколада (60% какао)
• какао-порошок для обсыпки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Влейте сливки в сотейник и нагрейте до кипения, не доводя до бурления. Уменьшите огонь, добавьте молотый кофе и варите на медленном огне около 20 минут. После этого процедите смесь обратно в сотейник.

• Шаг 2

  Измельчите молочный шоколад и добавьте его в горячие сливки. Поставьте на небольшой огонь и помешивайте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, всыпьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Оставьте остужаться, затем уберите в холодильник минимум на 24 часа.

• Шаг 3

  Остывшую массу взбейте миксером до воздушной текстуры. Переложите в кондитерский мешок или выкладывайте чайной ложкой на пергаментную бумагу порции размером с грецкий орех. Смоченными руками аккуратно скатайте каждый шарик и отправьте их в холодильник на 4 часа.

• Шаг 4

  Растопите темный шоколад, слегка охладив его для правильной темперации. Накалывая трюфели на вилку или тонкий стержень, окуните каждый в шоколад. Выложите на решётку, застеленную пленкой или бумажными полотенцами, чтобы стек лишний шоколад. Обваляйте готовые конфеты в какао-порошке и снова поместите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей выдержите при комнатной температуре 20–30 минут.

Приготовьте дома изысканные черные трюфели — десерт, вдохновлённый царём грибов. Сливки, молочный и тёмный шоколад создают идеальный баланс вкуса. Готовьте заранее, чтобы насладиться ароматом и текстурой в полной мере.

Черные трюфели — это не только вкусное лакомство, но и источник определённых питательных веществ. Шоколад содержит антиоксиданты, особенно темный, богатый какао-полифенолами, которые помогают бороться со свободными радикалами. Сливки и масло обеспечивают организм полезными жирами, необходимыми для нормального функционирования мозга и эндокринной системы. Однако важно помнить, что это высококалорийный продукт, и злоупотреблять им не стоит, особенно людям, следящим за весом. Кофе в составе придаёт бодрость и может повысить работоспособность благодаря содержанию кофеина. Конфеты не содержат искусственных ароматизаторов и консервантов, если делать их дома, что делает их более натуральным вариантом, чем промышленные аналоги. Молочный шоколад придаёт мягкости вкусу и снижает горечь, но увеличивает содержание сахара. Темный шоколад, напротив, имеет меньше сахара и больше какао-бобов, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Какао-порошок содержит магний, железо и теобромин. В целом, это десерт, который можно позволить себе время от времени, особенно в малых количествах. Главное — наслаждаться осознанно и с удовольствием. Интересно, что трюфели традиционно готовились без начинки внутри — вся их насыщенность сосредоточена в самой начинке-муссе. Также важно правильно выдержать время охлаждения, чтобы масса хорошо держала форму. Эти конфеты часто используются как пример домашней кондитерской работы, которая может сравниться с профессиональной. Они универсальны в оформлении и могут быть украшены не только какао-порошком, но и кокосовой стружкой, крошкой из орехов или даже золотыми гранулами для праздника.