Ингредиенты

• 750 мл цельного молока
• 10 яиц
• 250 мл сливок жирностью 20%
• 10 ст. л. сахарной пудры
• 10 кусочков сахара-рафинада
• сок половины среднего лимона
• подсохший кусочек лимонной цедры
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 стручок ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ароматической основы

  Стручок ванили разрежьте вдоль и выскребите семена. Перенесите их в сотейник, добавив половину смеси молока и сливок. Поместите внутрь оставшийся стручок. Поставьте сотейник на средний огонь.

• Шаг 2: Настаивание ароматов

  Влейте оставшиеся сливки и молоко, добавьте молотую корицу и лимонную цедру. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Накройте крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте настояться не менее 20 минут.

• Шаг 3: Приготовление карамели

  В небольшой кастрюле растопите 2–3 столовые ложки воды с 11 кусочками сахара. Добавьте лимонный сок и готовьте на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет янтарного цвета (примерно 8 минут). Вылейте карамель равномерно на дно формы для запекания.

• Шаг 4: Подготовка яичной массы

  У трёх яиц отделите белки от желтков. Белки можно отложить или использовать отдельно. Взбейте оставшиеся 7 целых яиц и 3 желтка вместе с 11 столовыми ложами сахарной пудры до воздушной и светлой консистенции.

• Шаг 5: Смешивание компонентов

  Процедите молочно-сливочную смесь через сито, удаляя цедру и стручок ванили. Медленно влейте её в яичную массу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

• Шаг 6: Формирование десерта

  Аккуратно перелейте смесь в форму поверх карамели. Установите форму в более широкий противень, наполненный горячей водой до половины высоты формы. Это обеспечит равномерное запекание на водяной бане.

• Шаг 7: Запекание и охлаждение

  Поставьте в предварительно разогретую духовку до 195 °C и выпекайте около 40 минут. После этого дайте десерту остыть при комнатной температуре в течение 45 минут, затем уберите в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей аккуратно переверните на блюдо.

Крем-брюле — это классический французский десерт, сочетающий нежную текстуру заварного крема и хрустящую карамельную корочку. В этом рецепте мы добавили немного молотой корицы для более тёплого и насыщенного вкуса. Приготовление требует внимания и аккуратности, особенно при работе с карамелью и водяной баней, но результат того стоит. Такой десерт украсит любой праздник — от романтического ужина до новогоднего застолья. Используйте свежие продукты и качественные специи, чтобы добиться идеального баланса вкусов.

Крем-брюле — это не только вкусно, но и питательно. Он содержит много белка благодаря яйцам и молоку, что делает его хорошим источником строительного материала для организма. Однако, стоит отметить, что в составе много сахара, что может быть нежелательно для людей, следящих за уровнем глюкозы или контролирующих вес. Жиры в основном поступают из сливок и желтков, поэтому десерт довольно калориен. Углеводы обеспечиваются сахаром и лактозой из молочных продуктов. Ваниль обладает антиоксидантными свойствами и способствует расслаблению, а корица помогает регулировать уровень сахара в крови. Тем не менее, не стоит увлекаться большим количеством порций из-за высокой калорийности. Такой десерт отлично подходит как энергетический источник в холодные месяцы. Лимон добавляет свежести и витамина C, что немного уравновешивает общее восприятие десерта. Яйца содержат холин, полезный для печени и нервной системы. Сливки дают сытность и мягкость текстуре. Если хотите сделать блюдо чуть легче, можно частично заменить сливки на обезжиренное молоко. Однако это повлияет на классическую нежную текстуру. Крем-брюле — это праздник вкуса и аромата, который подходит для особых случаев. Главное — знать меру и наслаждаться им в умеренных количествах.