Ингредиенты

• 150 г сахара
• 100 г миндальных хлопьев
• 150 г меда (лучше всего из акации)
• 2 ч. л. лимонного сока
• 3 яичных белка
• 300 мл сливок для взбивания
• горсть изюма
• 2 ст. л. коньяка
• по 40 г ежевики, красной смородины, кумкватов, физалиса
• мята для украшения
• масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринование изюма

  Положите изюм в небольшую миску и залейте его коньяком. Оставьте настаиваться до момента использования. Тем временем обжарьте миндальные хлопья на сухой сковороде до появления легкого золотистого оттенка и приятного аромата.

• Шаг 2: Варка сахарного сиропа

  В сотейнике с толстым дном растопите сахар на среднем огне, добавив около 60 мл воды и половину нормы лимонного сока. Варите 3–4 минуты, пока сахар полностью не растворится. Добавьте обжаренные миндальные хлопья и хорошо перемешайте.

• Шаг 3: Формирование нуги

  Выложите полученную массу на предварительно смазанную маслом поверхность так, чтобы получился равномерный слой. Дайте полностью остыть. Это и есть основа нуги. После остывания нарежьте ее крупными кусочками.

• Шаг 4: Подготовка белковой массы

  Соедините мед с немного взбитыми яичными белками в жаропрочной миске. Поставьте миску на водяную баню над кастрюлей с подогретой водой и нагревайте, пока мед частично не растворится. Снимите с огня и тщательно взбейте миксером до получения устойчивой пены.

• Шаг 5: Сборка десерта

  Взбейте холодные сливки в пышную пену. Аккуратно соедините их с белковой массой, используя лопатку. Добавьте подготовленную нугу и изюм, слегка обсушенный от коньяка.

• Шаг 6: Заморозка и подача

  Переложите массу в форму (классическая форма — круглая с центральным отверстием, но можно использовать любую). Поставьте в морозильную камеру минимум на 7 часов. Перед подачей выложите нугу глясе в виде трех лепестков, украсьте ягодами и листиками мяты.

Нуга глясе — это изысканный французский десерт, сочетающий в себе текстуры мороженого и традиционной нуги. Легкий, воздушный, с легкой кислинкой ягод и ароматом коньяка, он станет настоящим украшением праздничного стола. Приготовление не слишком сложное, но требует аккуратности и времени на заморозку. Подавайте с ягодами и мятой для завершения образа истинной французской сладости.

Нуга Глясе — это уникальное сочетание текстур и вкусов, которое создает незабываемое удовольствие. Главное преимущество этого десерта — его воздушная структура, которая не перегружает организм. Благодаря наличию белков и жиров, он обеспечивает чувство сытости на некоторое время. Минусы заключаются в высоком содержании сахара и калорий, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в оригинальной французской кухне нуга использовалась не только как десерт, но и как ингредиент для других блюд. Также стоит отметить, что коньяк в составе придает десертному блюду нотку элегантности и глубины вкуса. Этот рецепт может быть отличным выбором для особых случаев или когда хочется чего-то необычного. Но важно помнить, что из-за высокого содержания сахара и жира, его не стоит есть слишком часто. В целом, нуга глясе — это яркий пример того, как традиционные рецепты могут быть переосмыслены и представлены в современном виде.