Ингредиенты

• 750–800 г малины
• 6 желтков
• 80 г сахара
• 1/2 ч. л. муки
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 300 мл сливок для взбивания
• 2 ст. л. малинового бренди
• сливочное масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление сабайона

  В глубокой термостойкой миске соедините желтки, сахар, муку, 4 столовые ложки холодной воды, белое вино и апельсиновый сок. Хорошо перемешайте до однородности.

• Шаг 2: Нагревание смеси

  Поставьте миску на водяную баню над кастрюлей с едва кипящей водой. Взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока она не загустеет и не станет мягкой и тягучей.

• Шаг 3: Охлаждение и добавление ликера

  Снимите миску с огня и остудите сабайон в течение примерно 20 минут. После этого добавьте малиновый бренди, слегка перемешайте.

• Шаг 4: Подготовка формы

  Форму для запекания (керамическую или стеклянную) смажьте сливочным маслом. Выложите подготовленную малину равномерно по дну формы.

• Шаг 5: Заливка кремом

  Холодные сливки взбейте до плотных пиков. Аккуратно смешайте их с охлаждённым сабайоном. Полученной массой залейте ягоды в форме.

• Шаг 6: Запекание под грилем

  Поставьте форму под хорошо разогретый гриль на 3–4 минуты, до образования румяной корочки. Гратен следует подавать сразу же после приготовления.

Малиновый гратан с соусом сабайон – это французский десерт, сочетающий свежую малину и воздушный сливочный крем, запеченный под золотистой корочкой. Подходит для праздников и романтических ужинов. Просто и стильно!

Малиновый гратен с сабайоном — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Благодаря использованию малины, он богат клетчаткой и витамином C, что полезно для пищеварения и иммунитета. Желтки обеспечивают витамины A, D, B, а также содержат полезные жиры. Однако стоит отметить высокое содержание сахара и насыщенных жиров, особенно из-за сливок и сабайона, что делает его калорийным десертом. Поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что сабайон — старинный французский соус, который изначально считался лечебным напитком. Современная версия делает его частью изысканной кухни. Также важно правильно взбивать желтки и следить за температурой, чтобы масса не свернулась. Если соблюдать технологию, результат будет великолепным. Малина придает кислинку, которая сбалансирует сладость десерта. Это блюдо можно адаптировать под диетические предпочтения, используя обезжиренные сливки и заменители сахара. Обязательно попробуйте его с чашечкой ароматного чая или десертного вина. Гратен — отличный способ удивить гостей и показать своё кулинарное мастерство. Он сочетает в себе элементы классической французской кухни и современную подачу.