Ингредиенты

• 8 желтков
• 600 мл молока
• 500 мл сливок жирностью 35%
• 1 стакан сахара
• 1 стручок ванили (для ванильного мороженого)
• 100 г шоколада (для шоколадного мороженого)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Взбивание желтков с сахаром

  Взбейте яичные желтки с сахаром до получения воздушной, светлой массы, которая станет заметно гуще и приобретет пышную структуру.

• Шаг 2: Подготовка ароматического молока

  Налейте молоко в сотейник и нагрейте до начала кипения. Если готовите ванильное мороженое, разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена и добавьте их в горячее молоко для насыщенного аромата.

• Шаг 3: Заваривание кремовой массы

  Аккуратно влейте 4–5 столовых ложек горячего молока в желтки, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. После перемешивания перелейте всю массу обратно в сотейник с оставшимся молоком. На слабом огне, помешивая венчиком, прогревайте до загустения (не доводя до кипения). Остудите, накрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка.

• Шаг 4: Добавление шоколада

  Если делаете шоколадное мороженое, растопите подготовленный шоколад на водяной бане и тонкой струйкой введите его в теплый заварной крем, тщательно перемешав до однородности.

• Шаг 5: Взбивание сливок и соединение компонентов

  Взбейте холодные сливки в плотную пышную пену. Аккуратно введите охлаждённый крем в сливки, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность. Переложите массу в подходящую ёмкость, накройте пищевой плёнкой и отправьте в морозильную камеру.

• Шаг 6: Периодическое взбивание для равномерной структуры

  Через каждые 30 минут доставайте мороженое из морозилки и аккуратно взбивайте его венчиком или миксером на низких оборотах, чтобы разрушить начавшие формироваться ледяные кристаллы. Повторите эту процедуру 3–4 раза. Затем переложите в контейнер с крышкой и оставьте для окончательного замораживания минимум на 6 часов.

Приготовьте нежное домашнее шоколадно-ванильное сливочное мороженое, которое по вкусу не уступит фабричному. Чтобы избежать образования кристаллов льда, важно правильно подобрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления. Используйте высокую жирность молочных продуктов и предварительно замороженные компоненты для более однородной текстуры.

Это домашнее мороженое имеет множество преимуществ: оно натуральное, без искусственных добавок, и позволяет контролировать состав. Благодаря использованию свежих продуктов, оно получается особенно вкусным и кремовым. К тому же, процесс приготовления — это отличный способ провести время с семьей или друзьями. Однако, стоит учитывать, что мороженое содержит много сахара и жира, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один плюс — возможность экспериментировать с различными вкусами, например, добавлять фрукты, орехи или специи. Минусом может быть длительное время приготовления и необходимость регулярно взбивать мороженое в морозилке. Интересно, что в старинных рецептах мороженое часто готовили с использованием льда и соли, а современные методы позволяют добиться более гладкой текстуры. Также стоит отметить, что домашнее мороженое сохраняет больше витаминов и минералов, чем покупное. Это отличный вариант для тех, кто ценит качество и натуральность продуктов.